鵪鶉蛋的功效與作用及做法

　　鵪鶉蛋是日常生活中常見的蛋類之一，別看它的個子小小的，白嫩細膩的口感可是很多人的最愛呢，女性朋友們吃還能夠豐肌澤膚哦，除此之外還有什麼功效作用呢?以下是小編為你整理有關於鵪鶉蛋的功效與作用，希望能幫到你。

　　鵪鶉蛋的功效與作用

　　健腦補腦

　　鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高階神經活動不可缺少的營養。

　　對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。

　　保護視力

　　鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

　　增強記憶

　　由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

　　之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。

　　低膽固醇

　　很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

　　鵪鶉蛋的做法

　　紅燒鵪鶉蛋

　　食材：鵪鶉蛋、香菇、豬肉、香蔥、生薑、香葉、八角、花椒粒、老抽、鹽、冰糖、雞精。

　　做法：

　　1、準備好上述食材，將幹香菇泡發，鵪鶉蛋煮大約2分鐘撈出過涼水，剝皮備用;

　　2、然後將八角，花椒粒，香葉，生薑拍散，香蔥打結，把豬肉切小塊;

　　3、等水燒開將豬肉焯水片刻，撈出控幹水分;

　　4、然後將香菇切小塊，在把八角，花椒粒和涼油一起下鍋，慢慢炸出香味;

　　5、接著放入焯水的豬肉塊煸炒，炒到豬肉微微有些焦然後倒入適量老抽翻炒片刻;

　　6、然後倒入香菇塊翻炒，接著放入生薑，香葉和一塊冰糖;

　　7、倒入鵪鶉蛋，加熱水，水要沒過食材;

　　8、最後放入香蔥，大火煮開改小火慢燉直到湯汁收幹後，加鹽和雞精調味即可!

　　鵪鶉蛋和雞蛋的區別

　　相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。不過雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上;而鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育哦;而且鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋，但是鵪鶉蛋中的磷脂含量卻高於雞蛋呢。其它的蛋白質、脂肪、碳水化合物這些營養物質在雞蛋和鵪鶉蛋中的含量基本是相同的。由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

　　因為鵪鶉蛋中的磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育，所以6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜;而蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利，中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天吃2個左右就可以了。