擔擔麵的做法

　　擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒麵，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

　　做法

　　1.豌豆尖洗淨泥沙，***我用的是菠菜***，放入沸水中燙一下後盛在碗中。

　　2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒麵，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。

　　4.鍋內雞湯燒沸，下面條煮至斷生後撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。

　　四川1

　　材料

　　主料：麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。

　　做法

　　1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。

　　2.將以上佐料***按5碗計算***裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

　　四川2

　　材料

　　主要食材：拉麵300克，花生碎100克

　　調味料：醬油少許，芝麻油***香油***少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，

　　做法

　　1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了;

　　2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

　　小訣竅

　　1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調味料大家可以根據自己的口味調節。

　　2、現在還向大家提供煮麵的小貼士一條：

　　很多人在煮麵條時習慣先將水燒開，再放入麵條。其實，這種做法既費時又不易將麵條煮熟。因為乾麵條進入沸水後的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入乾麵條內部，造成了“硬心”面。

　　正確的煮法是：在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內，使乾麵條又一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了。