自制芝士蛋糕的製作方法

  芝士蛋糕,是西方甜點的一種。英文是蜜豆芝士cheesecake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  食材

  主料奶油芝士250克細砂糖30克蛋黃3個酸牛奶150克檸檬汁5滴調味酒5滴鮮奶油80克低筋麵粉30克輔料蛋白3個細砂糖20克

  步驟

  1.奶油芝士室溫或者隔水軟化

  2.攪拌至順滑,然後加入糖攪拌均勻

  3.分2次加入蛋黃攪拌均勻

  4.一次性加入酸奶攪拌均勻

  5.加入檸檬汁和酒攪拌均勻

  6.鮮奶油打到5-6分發

  7.鮮奶油加入到步驟5中,用橡皮刮刀拌勻

  8.篩入低筋麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻,備用

  9.另一個乾淨的盆中,將蛋白分3次加入細砂糖打至溼性--乾性之間

  10.打好後取少量蛋白入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌勻,然後再將乳酪糊倒入剩餘的大部分蛋白中***蛋白幾秒鐘不打,就會變得不順滑,和別的材料混合之前,要重新攪打幾下變得順滑,立即混合***,用橡皮刮刀拌勻

  11.倒入底部鋪烘焙紙,四邊包烘焙紙的模具中***模具內部塗抹黃油,然後粘上烘焙紙,很服帖***,輕震幾下模具

  12.使用隔水烘烤,也就是通常說的把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤,但是我不愛把模具直接放水裡,還得包錫紙那麼麻煩,我一般是把烤盤和烤網放在同一層,烤網在烤盤之上,把烤盤內注入1-2cm高的熱水,然後把模具放在烤網上,這樣既能實現有水烘烤,又不至於讓模具直接接觸到水

  1313.160度,中下層,烤1小時。1小時後,表面顏色較淺,調到180度,讓它上色到漂亮的顏色取出。室溫放涼,冷藏3-5個小時後食用

  小貼士

  、“芝士蛋糕”和“乳酪蛋糕”是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。

  2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。

  3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用於改善重芝士蛋糕的口感。

  4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

  5、放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。

  電飯煲蛋糕的製作方法

  食材

  主料低粉100克雞蛋5只牛奶50克 輔料糖105克泡打粉1克黃油30克

  步驟

  1.牛奶 糖 雞蛋 黃油 低粉和泡打粉

  2.雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆裡

  3.40克糖放入蛋黃裡攪拌均勻

  4.黃油溶化放入蛋黃液裡攪拌均勻

  5.再放入牛奶攪坢均勻

  6.然後放入低粉和泡打粉攪拌均勻備用

  7.先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀

  8.再放30克糖用打蛋器繼續打發

  9.最後放35克糖用打蛋器快檔繼續打發

  10.打至蛋白成硬效能站起尖角不消失

  11.取三分之一蛋白放入麵糊裡上下攪拌不能劃圈

  12.再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白裡

  13.上下攪拌均勻不能劃圈

  14.覺拌好的麵糊倒入電飯煲內膽裡,輕輕振動幾下,振出氣泡

  15.放入電飯煲內按煮飯鍵,這電飯煲是自動保溫,保溫好會叫,所以只要按四次煮飯鍵就可以了

  16.蛋糕好後,拿出電飯煲放涼

  小貼士

  攪拌麵糊時不能打圈要上下攪拌防止消泡