菠蘿果凍的做法教程

　　每個寶寶都喜歡吃果凍，但是又擔心果凍食品安全問題，那麼怎麼在家自己做安全的果凍呢。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　烹飪技巧：

　　說明：我這個果凍菠蘿肉放的比較多，如果喜歡果肉少一點的可以將果肉和水量交換使用;做好的果凍是那種用勺子吃的果凍，如果想要能倒出來製作各種造型的果凍，那就增加吉利丁片的量。

　　用料

　　主料：菠蘿300克

　　輔料：吉利丁2片

　　調料：冰糖50克水150克

　　菠蘿果凍的做法

　　1.將菠蘿去皮流水下洗乾淨

　　2.切成小小的菠蘿丁粒放入小盆中，一定要小一點

　　3.放入清水和冰糖放入蒸鍋大火燒開，中火蒸30分鐘後拿出

　　4.蒸菠蘿的時候將吉利丁片放在一個乾淨的碗中用冰水或涼水將吉利丁片泡軟後放入煮好的菠蘿中攪拌融化***一定要趁熱放入***

　　5.將放入吉利丁片的菠蘿糖水不燙手時倒入自己喜歡的容器涼後放入冰箱冷藏2小時以上就凝固成果凍了***這些原料我做了3杯***

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　　做法一

　　這種製品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱菠蘿者啫喱***英文jelly翻譯音***，加工技術如下：

　　1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只是原料十分之一就足夠了。

　　2. 過濾取液：通過壓榨機，或用布袋榨取汁除渣，取菠蘿汁作為果凍基本原料，為了降低成本，在菠蘿汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠蘿汁稀釋了，以菠蘿汁液來計算其他新增劑用量。

　　3. 處理增稠劑：因為菠蘿汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。

　　4. 菠蘿汁中加入膠體：取不鏽鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱，接著加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，適量***萬分之一***菠蘿香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。

　　5. 灌裝：包裝方式可用200克迴旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接著加蓋，密封。

　　6. 殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5～10分鐘。

　　7、冷卻凝凍。

　　做法二

　　主料菠蘿80克、白糖30克輔料吉利丁粉21克、水180克步驟

　　1. 菠蘿切塊，提前用淡鹽水浸泡。

　　2. 煮鍋裡放水、白糖。

　　3. 放吉利丁粉攪勻。

　　4. 中火煮開，不停攪拌至吉利丁粉和白糖融化。

　　5. 菠蘿切小丁。

　　6. 煮鍋裡的糖水煮開後關火，放涼。

　　7. 矽膠模具裡先放入菠蘿丁，再倒入晾涼的糖水，放入冰箱冷藏最少4小時。

　　8. 脫模。

　　9. 晶瑩剔透的菠蘿果凍，是不是很誘人啊!

　　小貼士1、糖水與吉利丁粉的比例為10：1。