老陳醋的功效和作用

  醋是一種具有保健、美容、減肥等等多種功效的調味料,下面就由小編為大家介紹下醋的功效和作用,希望對大家有幫助。

  醋的基本介紹

  醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來,因黒塔學會釀酒技術後,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

  醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。

  醋一般分為以下幾類:

  1.中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米***粳米***為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

  2.以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

  3.以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

  4.以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

  醋的功效與作用

  味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用於油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

  1.消除疲勞

  適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。

  2.調解血液的酸鹼平衡

  醋可以調解血液的酸鹼平衡。

  3.促消化

  醋可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

  4.預防衰老

  醋可以預防衰老、美容護膚。***這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對面板、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗面板,能使面板吸收到一些十分需要的營養素,從而起到鬆軟面板、增強面板活力的作用。***

  5.殺菌

  醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

  6.護肝、護腎

  醋可以增強肝臟和腎臟機能。

  7.活血

  醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。

  醋的食用方法

  1.作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些。

  2.烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時,則要避免加醋。

  3.醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。

  4.正在服用某些西藥者不宜食醋。

  其他使用技巧:

  1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉。

  2、醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,塗在紙片或紗布上,貼於患處。幹了後,輕輕揭開,再換一塊。這樣反覆貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。

  3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。

  4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡,然後將兩隻腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木症狀即可解除。

  5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理,將醋製成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布,也可見效。

  6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,並喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

  7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。

  8、醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸於500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使面板白皙柔嫩,色素減褪。

  9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗淨切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。

  10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。