保健醋的功效和作用

　　保健醋在我們的日常生活中起著非常重要的作用，是一種不可或缺的食物。保健醋的保健養生功效，相信大家應該有目共睹，下面就由小編講解一下保健，希望大家喜歡。

　　保健醋的基本介紹

　　保健醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“保健醋”。我國著名的保健醋有山西老陳保健醋、鎮江香保健醋、保寧保健醋及紅曲米保健醋。

　　保健醋有米保健醋、陳保健醋、香保健醋、麩保健醋、酒保健醋、白保健醋、各種果汁保健醋、蒜汁保健醋、薑汁保健醋、保健保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。保健醋是用得較多的酸性調味料。每100mL保健醋中的保健醋酸含量，普通保健醋為 3.5g以上，優級保健醋為5g以上。由於保健醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

　　保健醋一般分為以下幾類：

　　1.中國傳統的釀保健醋原料，長江以南以糯米和大米粳米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在保健醋酸菌的作用下使保健醋酸發酵，將乙醇氧化生成保健醋酸。

　　2.以含糖質原料釀保健醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁保健醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和保健醋酸發酵兩個生化階段。

　　3.以乙醇為原料，加保健醋酸菌只經保健醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制保健醋，只需1天～3天即得酒保健醋。

　　4.以食用冰保健醋酸加水配製成白保健醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造保健醋的風味的食保健醋。

　　保健醋的功效與作用

　　味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用於油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉;衄血，吐血，便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

　　1.消除疲勞

　　適量飲保健醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健保健醋效果更好。

　　2.調解血液的酸鹼平衡

　　保健醋可以調解血液的酸鹼平衡。

　　3.促消化

　　保健醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

　　4.預防衰老

　　保健醋可以預防衰老、美容護膚。這是因為保健醋的主要成分是保健醋酸，它有很強的殺菌作用，對面板、頭髮能起到很好的保護作用。用加保健醋的水洗面板，能使面板吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟面板、增強面板活力的作用。

　　5.殺菌

　　保健醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6.護肝、護腎

　　保健醋可以增強肝臟和腎臟機能。

　　7.活血

　　保健醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。

　　保健醋的營養價值

　　保健醋的主要營養素：枸櫞酸、保健醋酸、氨基酸。

　　食保健醋大致可分為3種,即釀造保健醋、合成保健醋、白保健醋。我國最多的是釀造保健醋。科學分析表明,釀造保健醋除含有5%-20%的保健醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質保健醋酸乙保健醋。而以米為原料釀成的米保健醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

　　保健醋的食用方法

　　1.作菜時，加保健醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加保健醋及菜餚臨出鍋前加保健醋，第一次應多些，第二次應少些。

　　2.烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加保健醋。

　　3.保健醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

　　4.正在服用某些西藥者不宜食保健醋。

　　其他使用技巧：

　　1、保健醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙保健醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳保健醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。

　　2、保健醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳保健醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

　　3、保健醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳保健醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

　　4、保健醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳保健醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。

　　5、保健醋的作用可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理，將保健醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在保健醋裡浸過的紗布，也可見效。

　　6、保健醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳保健醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些保健醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。