鹿肉的功效和作用
鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹製多種菜餚。那麼你想知道是什麼嗎?下面由小編跟你詳細介紹,一起來了解吧!
鹿肉的基本介紹
鹿肉,一般為梅花鹿或馬鹿的肉,是高階野味,食用為肉類之極品。其肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,營養價值比牛、羊、豬肉都高得多,含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。
梅花鹿又稱藥鹿,馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分佈於我國東北、內蒙古、西北、西南等地區,有人工飼養。殺鹿時,取肉洗淨鮮用。
鹿肉的營養價值
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。
是什麼?
味甘,性溫。能益氣血,補虛羸,補腎益精。用於虛損羸瘦,氣血不足,體倦乏力,或產後缺乳;腎虛陽衰,腎精不足,腰脊痠軟,畏寒肢冷,陽痿精少。
中國傳統醫學認為,鹿肉屬於純陽之物,補益腎氣之功為所有肉類之首,故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃,養肝補血,壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。
鹿肉怎麼吃?
一、鹿肉丁
【原料】
鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 糰粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許
【做法-製作方法】
1、把鹿肉切成1釐米見方的肉丁。
2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好,再用辣豆瓣醬抓一抓,用溫油滑開;筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油,倒入主、副料翻炒幾下,再倒入兌好的汁翻炒幾下,打辣油出鍋即成。
二、丁香鹿肉
鹿肉:鹹、溫、無毒、暖腎助陽、補髒潤血;丁香:辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、 齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉,鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻,食用入味,口感好。丁香有較強的氣味,它有去油膩的作用,一般放上四五粒就可以達到效果。同時,將蔥和鮮姜也放在鹿肉上,調上一點湯汁,用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內,使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鐘,使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉裡。這裡,把鹿肉的調料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然後把過屜的汁水瀝淨,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁,然後把它澆在鹿肉上,於是鮮香醇郁,食之不膩的 丁香鹿肉就做成了。
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