雞如何烹飪方法
雞是常見的家禽.雞深受很多人的喜愛,是一款家庭常見的滋補品,那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!
雞烹飪方法具體如下:
1、白斬雞的做法:
原料: 土雞、蔥、沙姜、生抽
做法: 燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點: 保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2、辣子雞丁的做法:
原料: 嫩雞肉150克,幹澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁***或核桃、萵筍***。
做法: 1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點: 炒時要掌握好火候,火要略大一些。
3、宮保雞丁的做法:
原料: 嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法: 1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾。
2. 將幹辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋***豬油也可, 用花生油更好,可增加香味***煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
要點: 炒時火要旺一些
4、沸油雞的做法:
材料: 雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法: 將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽
5、香菇雞的做法:
材料: 雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨***多洗幾遍***。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
6、鍋燒雞的做法:
材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵
做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清糰粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒麵即成。
7、香酥雞的做法:
材料: 雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽
做法: 將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥薑絲、花椒,抹上醬油,掛上糰粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
8、蔥油雞的做法:
材料: 雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油
做法: 將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥薑絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
9、雲南-氣鍋雞的做法:
原料: 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
做法: 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
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