正宗四川涼麵如何做好吃

  涼麵在全國各地有很多個版本,不同地方做法與味道大不相同,你知道怎麼做出比較正宗的四川涼麵嗎?今天,小編為大家推薦正宗四川涼麵的不同做法。

  四川涼麵的正宗做法一

  四川涼麵食材準備

  先切面,綠豆芽,色拉油,香油,紅醬油,醋,糖,味精,花椒油,紅油,大蒜。

  方法步驟

  1、將豆芽洗淨焯水,然後過涼瀝乾,用香油拌勻放在碗底;

  2、燒開水,將面煮至9成熟後撈出過涼,瀝乾加色拉油拌勻,使之鬆散;

  3、將涼麵放入碗中,用香油,紅醬油,醋,糖,味精,花椒油,紅油,蒜泥調和的汁淋於其上;

  4、拌勻即可食用。

  四川涼麵的正宗做法二

  四川涼麵食材準備

  細蛋面,油潑辣子,蒜蓉,熟花生碎,榨菜末,黃瓜絲,香菜,芝麻醬,花椒,八角,熟芝麻,白糖,鹽,雞粉,醬油,香醋,香油。

  方法步驟

  1、先把花椒和八角炒香,晾涼後放入料理機打成花椒八角粉;

  2、攪打好後,把花椒八角粉倒入芝麻醬裡攪勻,熟芝麻也倒入芝麻醬裡;

  3、倒入適量香油把芝麻醬澥開,然後放入鹽、雞粉和白糖;

  4、倒入香醋拌勻,再倒入醬油拌勻就做成了祕製澆汁;

  5、湯鍋水燒開下入麵條,煮八成熟撈出,澆一勺蔥油;

  6、把麵條不斷的用筷子挑起晾涼,然後把拌好油的麵條倒入盤中澆上蒜汁;

  7、撒上榨菜末,熟花生碎,澆上油潑辣子,澆上祕製醬汁;

  8、撒上香蔥末,再放上黃瓜絲和香菜末,拌勻即可。

  四川涼麵的正宗做法三

  四川涼麵食材準備

  雞胸肉半隻,高筋掛麵半包,胡蘿蔔,黃瓜,蔥兩段,姜兩片,花椒適量,芝麻醬五勺,醬油,醋,香油各一勺,涼水七勺,雞精,鹽,糖各半勺,辣椒油一勺,植物油一勺,蒜五顆。

  方法步驟

  1、鍋內加水,燒開放入雞肉,姜,蔥,花椒;

  2、將雞肉煮熟晾涼,撕去薄膜,然後用手將雞肉撕成條;

  3、芝麻醬用水稀釋,幹辣椒切段放入碗中;

  4、鍋燒熱放入一勺植物油,油熱後將油放入有幹辣椒的碗中,蒜用刀拍碎切末放入;

  5、然後將芝麻醬等調料依次加入碗中調和;

  6、黃瓜洗淨切絲碼放在盤底,麵條煮熟過涼水放在盤上,胡蘿蔔切絲焯水,放在面上,再放上雞絲和調好的醬拌勻即可。

  四川涼麵的正宗做法四

  四川涼麵食材準備

  大米,糯米,醬油,紅油辣子,醋,鹽,味精,蒜水,花椒,香油。

  方法步驟

  1、將大米少量糯米淘洗乾淨,然後用清水浸泡一晚;

  2、第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿,放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟;

  3、五分鐘後起鍋,將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上;

  4、待其冷卻後,用刀把它切成麵條的形狀;

  5、把涼麵放到碗裡,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥等調料拌勻即可。