如何做好吃的麵包

  麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,延緩衰老,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。你想了解好吃美味的麵包要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的麵包要如何做?

  一、椰蓉麵包的做法

  材料

  【麵包原料】:高粉250克,奶粉 8克 ,細砂糖45克,鹽3克,酵母3克,雞蛋50克***約一個雞蛋分量***,牛奶120-125克左右,黃油30克

  【椰蓉餡】:黃油25克,糖粉20克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉55克

  ***以上分量我使用了雙倍,製做了八連小麵包一盤,花環大面包一隻***

  做法

  【椰蓉餡做法】:

  1、黃油軟化加糖粉攪拌均勻。

  2、分3次加入全蛋液,每次都攪拌至完全吸收。

  3、分3次加入牛奶,每次都攪拌至完全吸收。

  4、加入椰蓉靜置,使椰蓉充分吸收水份。

  【麵包做法】:

  1、後油法將麵糰揉至擴充套件階段,加蓋保鮮膜室溫發酵2倍大。

  2、取出發酵好的麵糰,分割成65克一個小的麵糰滾圓,靜置10分鐘。

  3、取麵糰擀成橢圓狀,最底部壓薄。

  4、均勻塗上椰蓉餡,從一端捲起。

  5、用刀從中間縱向切開,擰成麻花放入模具。

  6、介面按緊,以免烘烤時散開。

  7、整型的麵糰加蓋保鮮膜進行最後發酵約40分鐘左右至模具八分滿,入預熱180度的烤箱中層烘烤25分鐘左右。***麵包烤至表面上色後加蓋錫紙,以防表面上色過深。***

  二、芝士麵包的做法

  菜譜簡介 這是道非常簡單,而且人人都喜歡的餐點!可以當早餐或點心吃都很棒!

  材料

  蔥花

  玉米粒

  芝士

  麵包

  做法

  1.麵包,放上玉米粒,蔥花,撒上芝士

  2.放入烤箱上層,小火***broil***烤5分鐘,即可!

  三、手工甜甜圈的做法

  材料

  高筋麵粉180g、水95g、乾酵母3g、黃油18g、白砂糖25g、雞蛋25g、鹽2g,奶粉6克、油適量、糖粉適量

  做法

  1、將水、白糖、雞蛋液和乾酵母放入碗中攪拌融化,靜置10分鐘待用;

  2、把麵粉、奶粉和鹽放入盆中混合均勻;

  3、倒入酵母水攪勻,用手搓成光滑的麵糰;

  4、將麵糰放在案板上,用手揉搓或摔打出筋,加入軟化的黃油,再揉至麵糰光滑柔軟,撐開面團邊緣,出現的破洞比較光滑的狀態即可;

  5、將麵糰蓋上保鮮膜放溫暖溼潤處發酵至原麵糰的2倍大,大概需要1.5個小時;

  6、將發酵好的麵糰放在撒了少許麵粉的案板上,用手將麵糰的氣體按壓出來,蓋上保鮮靜置15分鐘;

  7、用擀麵杖將麵糰擀成厚度為1.5釐米的厚面片;

  8、用甜甜圈模具在面片上按壓出圓形狀,邊緣多餘的麵皮可以合起來重新再壓個面片做甜甜圈,最後剩餘的太小的麵皮可以用手捏成甜甜圈;

  9、將壓好的甜甜圈麵糰放在案板上,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,大約半個小時至原來的2倍;

  10、油鍋燒熱,逐個把發酵好的甜甜圈放到油鍋裡,一面炸30秒後要及時翻面,兩面都炸到金黃色時撈出,等甜甜圈降溫後,在表面裹上一層糖粉即可。

  四、扭扭麵包的做法

  材料

  高筋麵粉170克,低筋麵粉30克,乾酵母1.25小匙,鹽0.25小匙,砂糖40克,全蛋液20克,牛奶100毫升,黃油32克

  做法

  1.牛奶燒開,再放到溫溫的***低於40度***,將酵母溶於牛奶中,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再將黃油加入,慢慢揉進麵糰,至完成階段,麵糰可拉出薄膜 ***手工揉麵,儘量揉到麵糰比較光滑即可***

  2.揉好的麵糰,放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大

  3.發酵完成的麵糰,用手掌輕輕壓下,排去大部分空氣,取出麵糰,分割成6分 ***每分大約65克左右***,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘

  4.鬆弛好的麵糰取出,壓扁,再用擀麵杖擀大一些,捲起,搓成細長條,如圖將長條交叉扭一塊,再將介面處捏弄即可排上烤盤

  5.整理好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右***可以把麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步***

  6.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱200度,烤箱中層12-15分鐘左右

  小編推薦:有關全麥麵包的知識

  ***一*** 不含胚芽的全麥麵包中所含維他命B2少於含胚芽的全麥麵包,但多於白麵包。

  ***二*** 胚芽麵包的營養價值並不如一般人所想的那麼高。其維他命B1的含量只比普通全麥麵包稍多,但比白麵包是要多幾倍。

  a. 維他命B2--在所有胚芽麵包中均含有核黃素,但白麵包中之含量較少。

  b. 菸鹼酸酸--在小麥,酵母及胚芽中均含有。

  c. 維他命B6--在小麥中含量較少,酵母中含量較多。

  如果酵母在麵包中含量可達實際百分比0. 4%時,其維他命B2之含量就足以供應身體之需要。

  利用化學膨大劑制面包時,很易將維他命B1破壞。目前市面上很多這種麵包,且有胃病的人也常食用,故缺乏B1情形是值得注意的。

  ***三*** 維他命C--在穀類中,均不含維他命C。

  現有人正試圖推廣一種蕃茄麵包,但維他命C是極不穩定的,故最後成品到底是否含維他命C是個問題。

  但維他命C可增進麵包的美味。例如吃麵包或餅乾時與柳丁汁或橘子汁一起吃,其味極佳。

  如有烤焙二次的製作法,則維他命C全然不存在,這是因為麵糰中氧化的關係,而非維他命之性質。