蔥油拌麵的家常做法

  蔥油拌麵是上海、山東非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽,烹成面澆頭,澆煮熟細面,滋味鮮美,滑爽可口。下面是小編給你精心整理,僅供參考。

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  材料

  山東拉麵、蔥、乾紅椒、乾花椒、鹽、醬油、花生油

  做法

  1、水沸後下麵條,再次煮沸後倒入一大杯冷水,第三次沸騰時關火,過涼水衝冷瀝乾。

  2、蔥切絲鋪在麵條上。

  3、取一個小鍋,倒入花生油***稍多一點***,放入乾紅椒和乾花椒炸香,油燒熱後“滋

  啦”澆在蔥絲上。

  4、加入少許醬油和鹽,拌勻即可食

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  材料

  材料:胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和麵

  做法

  1.胡蘿蔔洗淨切成小條,用素油加少許鹽,煸炒片刻,放在小盤子裡備用。

  2.菠菜洗淨切斷,用開水略焯,瀝淨水分放在盤子裡備用。

  3.金鉤***小海米***用水淘淨,浸泡***水最好留著,做湯,下面都很鮮***備用。

  4.這步很重要。開火,添鍋,放素油,放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內煸炒,放鹽、糖、醬油適量,水少量,燉一會兒,把蔥段撿出不要。放味精,淋香油。裝進小碗裡備用。

  5.涼水和麵,放一點鹽,軟硬適中。餳一會,用擀麵杖擀成大片,切開。

  6.把面片切成長段,長段切成小段。注意撒上乾麵,不要黏住。切好後備用。

  7.添鍋,放水,燒開,下面。煮5~6分鐘即可,忌煮太久,發麵就不好吃了。

  8.撈出面***夏季可過涼水***,盛在盤子裡,碼上處理好的菠菜、紅羅卜***如果有芹菜和豆芽也好***,澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌麵就好了。

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  材料

  細掛麵、生抽醬油、香油、蔥

  做法

  1、煮一大鍋開水。

  2、碗底倒醬油,再倒入一部分開水沖泡,嘗一下鹹淡,淡了加醬油,鹹了加水。

  3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。

  4、直接撈到醬油碗裡,淋上香油,撒上蔥花完成。

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  材料

  小蔥,肉,生抽,老抽,糖,麵條

  做法

  1、小蔥切段,肉切絲,用生抽、老抽、糖調成味汁。

  2、鍋裡熱油,放進蔥段小火炸至乾癟,撈出備用。

  3、鍋內的蔥油繼續放入肉絲煸炒,再加入味汁煮開。