鮑魚的做法及營養價值

　　鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，是營養又美味的食材，今天，小編為大家整理了鮑魚的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鮑魚

　　澳洲青邊鮑魚4只，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，乾貝50g，鹽，蠔油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐

　　步驟：

　　1.將鮑魚取出解凍。

　　2.然後清洗乾淨鮑魚。

　　3.準備老雞半隻和半斤雞爪。

　　4.準備排骨。

　　5.準備乾貝***看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用乾貝代替***。

　　6.準備香蔥和姜。

　　7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。

　　8.煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。

　　9.準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。

　　10.將清洗乾淨的食材裝盤裡。

　　11.另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。

　　12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。

　　13.經過四小時的熬製食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。

　　14.這時候用隔網兜將鍋裡食材和鮑魚汁隔離。

　　15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裡繼續將鮑魚大火燒開。

　　16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。

　　17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。

　　18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。

　　19.將紅燒好的鮑魚裝入盤裡。

　　20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。

　　鮑魚扒菜膽

　　材料

　　鮑魚250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯

　　步驟：

　　1.活鮑魚撬開，去內臟，用小毛刷將底足邊緣刷乾淨

　　2.鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，鮑魚燙30秒撈出

　　3.炒鍋放油

　　4.下薑末、蒜末爆香，

　　5.放少許高湯***開水也行***、糖、老抽、耗油、味精調好味，下鮑魚燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過的菜膽上，鮑魚洗淨切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，下鮑魚燙30秒撈出

　　牛肝菌炒大連野生鮑魚

　　原料：

　　野生鮑魚一個***約重500克***，幹牛肝菌50克，水發木耳75克。

　　調料：

　　鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉***加大地魚粉***、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。

　　2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。

　　3、倒出鮑魚肉，切成厚片;水發木耳也切成片，待用。

　　4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。

　　5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。

　　鮑魚的營養價值

　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

　　2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。

　　3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。