鹿肉的好吃做法大全

　　鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。好吃的鹿肉做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下鹿肉的做法有哪些?

　　一、乾煸鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽

　　做法

　　1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻;

　　2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

　　二、煙燻鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1.將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

　　2.坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4.待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　料理小百科

　　1.鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹製多種菜餚。

　　2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

　　三、番茄蒸鹿肉的做法

　　材料

　　西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油少許。

　　做法

　　1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。

　　2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。

　　材料替換

　　原料可以用牛肉替換鹿肉，稱番茄蒸牛肉;也可換成牛蹄筋，稱番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替換鹿肉，稱番茄蒸鹿筋。

　　口味變化

　　調味料中增加花生醬、香辣醬、甜麵醬，稱為香辣醬蒸鹿肉。

　　四、三蔬熘鹿鮮的做法

　　材料

　　鮮鹿肉200克，胡蘿蔔0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、薑片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水澱粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

　　做法

　　1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用;

　　2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味後，放胡蘿蔔和西芹;

　　3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;

　　4.加入尖辣椒，放雞精;

　　5.淋少許香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。