鯛魚烹飪方法

　　真鯛***pagrosomus major***，硬骨魚綱，鱸形目，鯛科，真鯛屬。 地方名：加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚。是中外馳名的名貴魚類。真鯛肉含有大量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。真鯛體色鮮紅，日本稱紅加吉，有吉祥喜慶之兆。 真鯛兩側臼齒2行，體紅色。紅加吉。後鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條，臀鰭3棘8軟條，側線鱗婁53—59，尾鰭邊緣黑色。下面小編為大家分享真鯛烹飪方法。

　　：豆豉蒸條石鯛

　　材料

　　條石鯛 1尾,蒜 2瓣,姜 1小塊,辣椒 1/2條,蔥 1根,豆鼓 1匙,鹽 適量,蒸魚醬油 1/5杯,米酒 少許,香油 1/5杯

　　做法

　　1、魚身劃刀、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀、蔥切絲備用。

　　2、魚身抹上鹽放盤中，擺上蒜、姜、辣椒與豆鼓。

　　3、於作法2加入蒸魚醬油與米酒，入鍋蒸至魚熟成。

　　4、作法3擺上蔥絲，另取鍋放入香油，待油熱回淋蔥上即可。

　　：鯛魚燒

　　材料

　　低筋麵粉150公克，細砂糖40公克，蛋1個，發粉2/3大匙，牛奶180㏄，紅豆餡250公克

　　做法

　　***1***將低筋麵粉混和發粉一起過篩2〜3次。

　　***2***將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。

　　***3***續分次加入作法***1***過篩後的粉拌勻即成面煳。

　　***4***將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將面煳倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層面煳後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可。

　　：鯛素面

　　材料

　　A.鯛魚200g，牛蒡25g，香菇1朵，杏鮑菇10g，紅蘿蔔10g，青花菜1朵，日本白素面70g，B.無味柴魚湯100g，味醂200g，醬油100g，糖1小匙，橄欖油少許

　　做法

　　1.取一鍋倒入柴魚湯，放入鯛魚、牛蒡、味醂100g、醬油、糖，以中火煮10分鐘，再放入所有蔬菜類一起煮至熟即可。

　　2.將面放入熱水中燙1分鐘，撈起放入冰水略泡，再放入熱水30秒起鍋。

　　3.將作法2的面以味醂100g、橄欖油拌勻後放入盤中，淋上作法1的材料與醬汁即可食用。

　　：鯛魚丼飯

　　材料

　　鯛魚片 50g,白飯 1人份,洋蔥絲 隨意,蛋 1顆,醬油 少許,糖 少許

　　做法

　　1、熱油，洋蔥絲爆香，加入適量鹽巴調味，依個人喜好將洋蔥炒成適當脆度，並加入個人喜愛的蔬菜炒到熟;

　　2、起鍋放入備好的白飯上;

　　3、將鯛魚片切至適當大小，於平底鍋上煎至七分熟後加上日式醬油煎至熟，讓魚片入味，即可放入碗內食用。