鯛魚烹飪方法

  真鯛***pagrosomus major***,硬骨魚綱,鱸形目,鯛科,真鯛屬。 地方名:加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚。是中外馳名的名貴魚類。真鯛肉含有大量的蛋白質,每百克可食部含蛋白質19.3克,脂肪4.1克,味道特別鮮美,素有“海雞”之稱。真鯛體色鮮紅,日本稱紅加吉,有吉祥喜慶之兆。 真鯛兩側臼齒2行,體紅色。紅加吉。後鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條,臀鰭3棘8軟條,側線鱗婁53—59,尾鰭邊緣黑色。下面小編為大家分享真鯛烹飪方法。

  :豆豉蒸條石鯛

  材料

  條石鯛 1尾,蒜 2瓣,姜 1小塊,辣椒 1/2條,蔥 1根,豆鼓 1匙,鹽 適量,蒸魚醬油 1/5杯,米酒 少許,香油 1/5杯

  做法

  1、魚身劃刀、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀、蔥切絲備用。

  2、魚身抹上鹽放盤中,擺上蒜、姜、辣椒與豆鼓。

  3、於作法2加入蒸魚醬油與米酒,入鍋蒸至魚熟成。

  4、作法3擺上蔥絲,另取鍋放入香油,待油熱回淋蔥上即可。

  :鯛魚燒

  材料

  低筋麵粉150公克,細砂糖40公克,蛋1個,發粉2/3大匙,牛奶180㏄,紅豆餡250公克

  做法

  ***1***將低筋麵粉混和發粉一起過篩2〜3次。

  ***2***將蛋加入細砂糖打發後,再分次加入牛奶混和攪拌均勻。

  ***3***續分次加入作法***1***過篩後的粉拌勻即成面煳。

  ***4***將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱,在模型上下內面塗上一層薄油,然後將面煳倒入鯛魚燒模型內約6分滿,待表面起泡後,填入長條形的紅豆餡,然後再淋上一層面煳後將蓋子蓋緊,以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可。

  :鯛素面

  材料

  A.鯛魚200g,牛蒡25g,香菇1朵,杏鮑菇10g,紅蘿蔔10g,青花菜1朵,日本白素面70g,B.無味柴魚湯100g,味醂200g,醬油100g,糖1小匙,橄欖油少許

  做法

  1.取一鍋倒入柴魚湯,放入鯛魚、牛蒡、味醂100g、醬油、糖,以中火煮10分鐘,再放入所有蔬菜類一起煮至熟即可。

  2.將面放入熱水中燙1分鐘,撈起放入冰水略泡,再放入熱水30秒起鍋。

  3.將作法2的面以味醂100g、橄欖油拌勻後放入盤中,淋上作法1的材料與醬汁即可食用。

  :鯛魚丼飯

  材料

  鯛魚片 50g,白飯 1人份,洋蔥絲 隨意,蛋 1顆,醬油 少許,糖 少許

  做法

  1、熱油,洋蔥絲爆香,加入適量鹽巴調味,依個人喜好將洋蔥炒成適當脆度,並加入個人喜愛的蔬菜炒到熟;

  2、起鍋放入備好的白飯上;

  3、將鯛魚片切至適當大小,於平底鍋上煎至七分熟後加上日式醬油煎至熟,讓魚片入味,即可放入碗內食用。