紅米的功效和作用

　　紅米，顧名思義，其顏色是紅色的，實際上，成熟的呈棕紅色;它的別稱有紅米、紅米黴、紅糟等，是一種經發酵而成的純天然的食品新增劑，下面是小編為大家整理的關於的部分內容，希望可以幫助到大家。

　　紅米的基本介紹

　　紅米，為麴黴科真菌紅米黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅米米。

　　紅米的功效與作用

　　紅米，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。

　　紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇***HDL***，提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。

　　21世紀以來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，並保持了植物體內豐富的多種營養物質，不僅可作為食品著色劑，並且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用;改善心肌營養，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

　　紅米的食用方法

　　1.在烹飪中，紅米米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅米米;

　　5.使用紅米米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

　　6.紅米米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲晒乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅米米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅米米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅米米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅米米比新貨好的說法。

　　紅米的選購

　　紅米呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

　　紅米的儲存

　　紅米米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡。