做菜為什麼放糖
有些家庭主婦在烹飪時,有放白糖的習慣,做菜放糖有什麼好處呢?小編馬上就告訴大家!
做菜放糖的好處
1***調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜餚。所以,白糖可謂是萬能“緩衝劑”。
2***煎魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱後倒進油,油加熱到差不多時加入少量白糖,白糖色成微黃時再將魚擦乾放入鍋內,這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3***上色。製作烤鴨時,糖水先煮沸,然後用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食慾,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4***縮短髮面時間。發麵時加點白糖,不但可以縮短髮酵時間,還會使做出的麵食鬆軟可口。
5***促進發酵。製作泡菜時加適量的冰糖或白糖,有利於乳酸菌的生長和繁殖,這個發酵的過程要白糖類作為“食物”,乳酸菌產生乳酸和其他有機酸,可以抑制或殺死腐敗細菌。
做菜常用的糖
1、精製白砂糖
簡稱砂糖,為粒狀晶體,根據晶體的大小,有粗砂、中砂、細砂三種,目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗劃甜菜製成。特點是純度高、水份低、雜質少。國產砂糖的蔗糖含量高於99.45%、水份低於0.12%,並按標準規定分為優級、一級、二級三個等級。
2、粗砂糖
屬於未精製的原糖,純度低、雜質多、水份大、顏色淺黃,如國產的二號糖和進口的巴西糖,古巴糖。
3、綿白糖
晶體細小均勻,顏色潔白,質地軟綿,純度低於白砂糖,含糖量98%左右,水份低於2%,因成本高,常用於高檔食品。
4、赤砂糖
粒狀晶體,顏色棕黃色,雜質較高,但可作特殊用途。
5、紅糖***片糖、黃糖***
紅糖呈溫性,多用於補氣血、調治風寒感冒、調理脾胃虛弱。由於其一般由土法榨取製得,雜質最多,純度最低,但有特殊風味,其在烘焙中著色快,也有一定的應用。
6、紅糖粉
純度比紅糖高些,且秤取方便,比紅糖使用量大。
7、冰糖
不方便秤取,成本高、應用較少,比較適合高檔食品製作。和紅糖相反,冰糖是涼性的,紅糖適合冬夏,而冰糖適合春秋,它既能清火,還可以清除肺熱。
8、蜂蜜
蜜蜂的分泌物、甜度較高,且有特殊風味。
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