炒菜為什麼要放油

　　人類最早燒菜的時候，油不是必須的，水是必須的***煮菜***。其實就是通過一個高熱容量的液體附著在食物表面和周圍的空間或空隙裡，使得菜更快、更均勻的受熱，把菜燒熟。那麼呢?

　　做菜放油原因可能包括：

　　油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好;

　　油多來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看;

　　油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間裡，更多的脂肪都是件好事;

　　油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生鏽。

　　知識拓展

　　6點教您正確炒菜用對油

　　一、哪些油適合做冷盤，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什麼油?

　　大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

　　一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

　　棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

　　二、可以用橄欖油煎雞翅嗎?

　　很多人對於橄欖油的認識都停留在“非常金貴”和“只能涼拌”上面。如果是特級初榨橄欖油，由於其中含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質，確實只建議用來涼拌或者一般烹煮。

　　但精煉橄欖油是可以用於較高溫的烹調的，煎雞翅也沒問題。

　　三、杏仁油、紫蘇籽油可以直接炒菜嗎?

　　杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調，只是簡單炒菜都是可以的。

　　紫蘇籽油有點類似於亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調，還是簡單涼拌或者燉煮吧。

　　四、做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好?

　　按照溫度分開使用比混著用好一些。

　　不太建議用調和油，可能價效比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用範圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

　　五、“葷菜配素油，素菜配葷油”有道理嗎?

　　沒有道理。

　　從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油***魚油除外***富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當儘量減少。

　　六、都說油要搭配著吃，那家裡要準備哪些食用油?

　　理想狀態下，各種油交替食用是挺好的，但實際上，假如你同時買那麼多油搭配吃，按照一個人一天只吃30克的量***大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子***，消耗的速度會非常慢，這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

　　因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。