炒菜為什麼要放糖

　　有些家庭主婦在烹飪時，有放白糖的習慣，,有什麼好處呢?小編馬上就告訴大家!

　　做菜放糖的好處

　　1***調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，能提鮮菜餚。所以，白糖可謂是萬能“緩衝劑”。

　　2***煎魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱後倒進油，油加熱到差不多時加入少量白糖，白糖色成微黃時再將魚擦乾放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

　　3***上色。製作烤鴨時，糖水先煮沸，然後用糖水澆淋鴨身，鴨肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。

　　4***縮短髮面時間。發麵時加點白糖，不但可以縮短髮酵時間，還會使做出的麵食鬆軟可口。

　　5***促進發酵。製作泡菜時加適量的冰糖或白糖，有利於乳酸菌的生長和繁殖，這個發酵的過程要白糖類作為“食物”，乳酸菌產生乳酸和其他有機酸，可以抑制或殺死腐敗細菌。

　　做菜常用的糖

　　1、精製白砂糖

　　簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗劃甜菜製成。特點是純度高、水份低、雜質少。國產砂糖的蔗糖含量高於99.45%、水份低於0.12%，並按標準規定分為優級、一級、二級三個等級。

　　2、粗砂糖

　　屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水份大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。

　　3、綿白糖

　　晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水份低於2%，因成本高，常用於高檔食品。

　　4、赤砂糖

　　粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質較高，但可作特殊用途。

　　5、紅糖***片糖、黃糖***

　　紅糖呈溫性，多用於補氣血、調治風寒感冒、調理脾胃虛弱。由於其一般由土法榨取製得，雜質最多，純度最低，但有特殊風味，其在烘焙中著色快，也有一定的應用。

　　6、紅糖粉

　　純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

　　7、冰糖

　　不方便秤取，成本高、應用較少，比較適合高檔食品製作。和紅糖相反，冰糖是涼性的，紅糖適合冬夏，而冰糖適合春秋，它既能清火，還可以清除肺熱。

　　8、蜂蜜

　　蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。