魚肚的營養功效

  魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾,經剖制晒乾而成。,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面是小編為你精心整理的,希望對你有幫助!

  魚肚的介紹

  魚肚為魚鰾乾製而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地,以廣東所產的“廣肚”質量最好,福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發性強。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片晒乾的,色澤渾而不明,質量次,漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

  魚肚的營養成分***營養素含量/每100克***

  魚肚配菠菜,補血止血,對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用,同時對便祕和痔瘡也有作用。

  魚肚的功效

  魚肚味甘、性平,入腎、肝經;

  具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;

  治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。

  經典的魚肚食譜

  雞蓉燴魚肚

  主料:水發魚肚450克

  配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

  調料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

  製作步驟

  1、將水發魚肚改刀備用。

  2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

  3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內注入清油至四成熱,入調勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。

  製作關鍵

  魚肚發透,不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

  芙蓉魚肚

  主料:魚肚100克,雞蛋清75克

  輔料:火腿10克,油菜心50克,

  調料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油***煉製***5克,植物油15克,雞油5克,澱粉***玉米***3克,大蔥5克,姜2克

  步驟

  1. 魚肚切成斜刀長方塊,用澱粉拌勻,30分鐘後用水洗淨,然後焯水;

  2. 熟火腿切末;

  3. 油菜心洗淨後焯水;

  4.雞蛋清置於碗內,加精鹽、雞精、澱粉攪勻,用溫熱的油炒成片,成為芙蓉狀;

  5. 魚肚用奶湯焯一下撈出;

  6. 油鍋置火上,添底油,下入蔥段、薑片煸炒出香味,再下入奶湯和魚肚,用精鹽、雞精調好口味,移至小火上燒10分鐘左右;

  7. 取出蔥段、薑片,再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

  8. 用玉米粉勾芡,淋些雞油即可裝盤,火腿末撒在上面;

  9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味,圍在魚肚旁邊。