煎制中藥的技巧

　　中藥多數是用來煎服的，煎藥也是一門大學問。下面小編為大家介紹，希望對你有用!

　　用水

　　傳統的“3碗水煮成1碗”，其實不是個科學的標準。因為不同處方的藥味多少、藥量大小各有不同，不同藥材吸水量也有不同。應以水浸過藥材面2-3cm為佳，或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好漫過手背。而不是機械地用3碗水煮藥。通常一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時後水位下降，可以另加涼水至標準水位，再開始煎煮。

　　火候

　　一般的中藥應先用武火，煮沸後改為文火。控制火候的意義在於，若火候過強，水分蒸發過快，影響有效成分的析出，亦易焦糊，但一些治療外感的中藥，可以在煮沸之後不改文火，繼續用武火煎煮15分鐘左右即可。

　　時間

　　中藥煎煮時間，應根據不同藥物和疾病性質、有效成分溶出的難易和用藥情況而定。沸騰後再用文火煲藥的時間，一般中藥，頭煎應在20-25分鐘，二煎15-20分鐘;解表類中藥，頭煎10-15分鐘，二煎10分鐘;滋補類中藥，頭煎應在30-40分鐘，二煎25-30分鐘。

　　復煎

　　許多老人家習慣於一副中藥“返煎”三四次，一般而言，一副中藥在煎煮兩次後，所含有效成分已大為降低，故以煎煮兩遍為佳。但滋補類的中藥，可以煎煮三次。而一些藥量較大的處方，也可以煎煮三遍。藥湯煎煮好，應趁熱過濾倒出，不宜久置鍋中。否則含膠體過多的藥液，隨溫度下降產生膠凝，難以過濾，影響藥效，同時也易造成酸敗。

　　煎中藥之前需要洗嗎

　　1、有些藥材不能洗。如薄荷、魚腥草等中藥，浸洗極易流失有效成份。此外，不少藥材中含有糖和甙類，可溶解於水中，水洗後將丟失一部分有效成份，導致藥效降低。

　　2、水洗可使粉末類藥材丟失。中藥中有不少是粉末狀的，如蒲黃、灶心土、滑石粉等，如用水洗，會造成這些藥物的流失。

　　3、水洗可致部分藥材輔料丟失。有的藥材在炮製過程中加入蜜、酒、膽汁等輔料，這些輔料易溶於水，若用水沖洗，則導致部分輔料丟失。如炙甘草、膽南星、酒制大黃等。

　　此外，中藥材在製作過程中通常需要經過炮製，其中就有清洗除去雜質、晾晒等一系列程式，所以無需再洗。而且，中藥材經過長時間的高溫煎煮，已很衛生，稍加沉澱，除去藥渣，即可放心服用。