鯽魚怎麼蒸好吃又營養

　　鯽魚，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。 常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　最有營養的鯽魚製作方法

　　鯽魚所含的蛋白質質優、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,後天失調,以及手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營養效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營養價值會大打折扣的。冬令時節食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。

　　鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營養，很多養生的人都是用其來清蒸的，但是很多人都不知道正確的做法，雖然清蒸，營養也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學學。

　　材料:鯽魚1條***約250克***,紅辣椒1個,黃辣椒1個,香蔥3棵,生薑1小塊。

　　調料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。

　　做法:

　　1、將魚宰殺洗淨,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。

　　2、辣椒洗淨切絲。

　　3、姜洗淨切片。

　　4、蔥洗淨後1棵切絲,另2棵打成蔥結。

　　5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結、姜,蒸10分鐘。

　　6、魚蒸好後取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。

　　7、在炒鍋內燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。

　　特點:口味清淡,魚味鮮嫩。

　　廚師一點通:因為魚露的鹹、鮮度高,所以不用放鹽和味精。

　　鯽魚的食療價值

　　採製 四季捕撈，去鱗及內臟，鮮用。

　　成分 每500克肉中約含蛋白質26克， 脂肪2.2克， 碳水化合物0.2克， 鈣、 磷、 鐵等無機成分1.6克， 維生素B10.2毫克， 維生素B20.14毫克，煙酸4.8毫克，另含維生素A、 維生素D等。

　　藥理 具有促生長作用。

　　效能 味甘， 性平、 溫。入脾、胃、大腸經。具有健脾利溼等功效。

　　應用 劑量： 煮食250～500克/日。用於脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，腫痛，潰瘍。選方

　　①脾胃虛弱方： 大活鯽魚1條， 紫蔻3粒，研末，放入魚肚內， 再加生薑、 陳皮、 胡椒等煮熟食用。 治療脾胃虛弱不欲食， 食後不化等症。

　　②鯽魚赤小豆湯： 活鯽魚1條***約400克***， 赤小豆50克， 調料適量燉湯。 功能： 健脾利水。 適於妊娠水腫， 納少無力。

　　③鯽魚通乳湯： 鯽魚500克，通草9克，豬前蹄1只，三味加水同煮，食肉飲湯。 補益脾胃， 通經下乳。

　　④鯽魚糯米粥： 鯽魚1～2條，糯米50～75克， 糯米洗淨， 與魚加水同煮粥， 功能： 健脾， 利水， 補虛。 適於脾胃虛弱， 食慾不振， 消瘦乏力。

　　⑤鯽魚羹： 大鯽魚1000克， 小椒末6克，草果末3克，三味加水同煮至魚熟。 功能： 健脾止血， 疏風下氣。適用於脾胃虛弱，慢性腹瀉，肛瘻等。

　　⑥鯽魚熟膾： 鮮鯽魚500克，羊肉汁、蓽茇適量。調料適量。功能：溫中散寒， 健脾開胃。 適於脾胃虛寒， 心腹冷痛， 嘔吐吞酸等。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

　　鯽魚的清洗

　　為了鯽魚賣相好、儲存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。

　　方法：把鯽魚全部放進一個盆子裡，然後在水裡加一點殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水裡就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再幹淨的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水裡不能呼吸，很容易窒息死掉。

　　專家表示我們在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛生與清潔。