鯽魚怎麼蒸好吃又營養

  鯽魚,簡稱鯽,俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。 常見於歐亞地區,為常見淡水魚,屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。下面小編告訴大家,希望對大家有幫助哦!

  最有營養的鯽魚製作方法

  鯽魚所含的蛋白質質優、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,後天失調,以及手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營養效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營養價值會大打折扣的。冬令時節食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。

  鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營養,很多養生的人都是用其來清蒸的,但是很多人都不知道正確的做法,雖然清蒸,營養也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學學。

  材料:鯽魚1條***約250克***,紅辣椒1個,黃辣椒1個,香蔥3棵,生薑1小塊。

  調料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。

  做法:

  1、將魚宰殺洗淨,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。

  2、辣椒洗淨切絲。

  3、姜洗淨切片。

  4、蔥洗淨後1棵切絲,另2棵打成蔥結。

  5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結、姜,蒸10分鐘。

  6、魚蒸好後取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。

  7、在炒鍋內燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。

  特點:口味清淡,魚味鮮嫩。

  廚師一點通:因為魚露的鹹、鮮度高,所以不用放鹽和味精。

  鯽魚的食療價值

  採製 四季捕撈,去鱗及內臟,鮮用。

  成分 每500克肉中約含蛋白質26克, 脂肪2.2克, 碳水化合物0.2克, 鈣、 磷、 鐵等無機成分1.6克, 維生素B10.2毫克, 維生素B20.14毫克,煙酸4.8毫克,另含維生素A、 維生素D等。

  藥理 具有促生長作用。

  效能 味甘, 性平、 溫。入脾、胃、大腸經。具有健脾利溼等功效。

  應用 劑量: 煮食250~500克/日。用於脾胃虛弱,納少無力,痢疾,便血,水腫,淋病,腫痛,潰瘍。選方

  ①脾胃虛弱方: 大活鯽魚1條, 紫蔻3粒,研末,放入魚肚內, 再加生薑、 陳皮、 胡椒等煮熟食用。 治療脾胃虛弱不欲食, 食後不化等症。

  ②鯽魚赤小豆湯: 活鯽魚1條***約400克***, 赤小豆50克, 調料適量燉湯。 功能: 健脾利水。 適於妊娠水腫, 納少無力。

  ③鯽魚通乳湯: 鯽魚500克,通草9克,豬前蹄1只,三味加水同煮,食肉飲湯。 補益脾胃, 通經下乳。

  ④鯽魚糯米粥: 鯽魚1~2條,糯米50~75克, 糯米洗淨, 與魚加水同煮粥, 功能: 健脾, 利水, 補虛。 適於脾胃虛弱, 食慾不振, 消瘦乏力。

  ⑤鯽魚羹: 大鯽魚1000克, 小椒末6克,草果末3克,三味加水同煮至魚熟。 功能: 健脾止血, 疏風下氣。適用於脾胃虛弱,慢性腹瀉,肛瘻等。

  ⑥鯽魚熟膾: 鮮鯽魚500克,羊肉汁、蓽茇適量。調料適量。功能:溫中散寒, 健脾開胃。 適於脾胃虛寒, 心腹冷痛, 嘔吐吞酸等。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

  鯽魚的清洗

  為了鯽魚賣相好、儲存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產品對鯽魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出鯽魚,甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”,所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。

  方法:把鯽魚全部放進一個盆子裡,然後在水裡加一點殘潔清,被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕,鯽魚在水裡就會覺得缺氧,會把身體伸出來呼吸,這樣就達到了清洗的效果。如果想再幹淨的話就多換幾次水,加殘潔清。注意:殘潔清合適就行,不要加太多,不然鯽魚在水裡不能呼吸,很容易窒息死掉。

  專家表示我們在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意鯽魚的衛生與清潔。