蕎頭的功效與作用

　　蕎頭又叫做藠頭，也叫做小蒜、薤白頭、野蒜等，它是百合科草本植物薤的地下鱗莖。那麼作用呢？下面小編給大家詳細講解相關知識吧。

　　蕎頭的功效

　　1.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

　　2.止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。

　　3.和胃：暖胃，治療胃寒症。

　　4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

　　5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

　　1.炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作一般素菜來炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然後再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。

　　2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄***西紅柿******薑片、黃瓜之類可以自己加***，可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底裡面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮著吃。

　　3.醃蕎頭

　　①、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。

　　②、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間為十天左右。

　　③、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

　　④、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時即可。

　　⑤、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

　　⑥、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。

　　⑦、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。

　　一、哪些人不能吃蕎頭?

　　醃製的蕎頭含有亞硝酸鹽，孕婦等不宜多吃。

　　二、蕎頭的適用人群

　　一般人均可食用蕎頭。特別適合消化系統疾病患者。

　　三、蕎頭的食用禁忌

　　無特殊食用禁忌。