蝦仁滑蛋的常見做法

　　蝦仁滑蛋是一道傳統名菜,屬於粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做蝦仁滑蛋的製作步驟

　　1、鮮蝦自背部切開,去泥腸。

　　2、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液,洗淨用廚房紙擦乾。

　　3、將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。

　　4、西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。

　　5、起油鍋,滑散蝦仁,變色後倒入雞蛋液。

　　6、蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。

　　

　　蝦仁滑蛋的做法一

　　步驟1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去***用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃***;用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附著醃料。

　　步驟2、擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。

　　步驟3、雞蛋打散加入調味料***鹽1/2小勺、白胡椒粉少許***混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟***約30秒***,備用。

　　步驟4、將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻。

　　步驟5、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

　　蝦仁滑蛋的做法二

　　1、鮮蝦洗乾淨,放入冰箱冷凍室30分鐘取出,用剪刀剪去蝦頭。

　　2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部,將蝦殼剝掉。

　　3、剔出蝦線。

　　4、肚子的黑線也要取出。

　　5、洗乾淨剝好的蝦仁,瀝乾水。

　　6、用廚房紙或紗布進一步吸乾水。

　　7、蝦仁用少許鹽、1/3 茶匙澱粉、1/2 茶匙油醃好,用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。

　　8、雞蛋打入碗中後,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

　　9、雞蛋打入碗中後,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

　　10、中火,放入油3 湯匙,用三至四成熱油溫 ***約100℃***漿好的蝦仁輕放落油鍋,蝦仁兩面轉紅色

　　馬上剷起。

　　11、蝦仁瀝油剷起倒入蛋中。油留鍋中,用來炒蛋。

　　12、鍋燒熱,大火,倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下,即可出鍋。

　　蝦仁滑蛋的做法三

　　1、準備好所用食材;速凍蝦仁化開後瀝乾水分。加入胡椒粉、鹽醃製10分鐘。

　　2、把蔥切碎;把雞蛋打散,加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。

　　3、鍋中注入少量的油,燒熱,爆香一半的蔥碎;加入醃製的蝦仁,煸炒至斷生。

　　4、將炒好蝦仁倒入蛋液中,攪拌均勻;另起鍋注入油燒熱後,倒入帶有蝦仁的蛋液。

　　5、快速翻炒均勻,至蛋液凝固後撒上剩餘的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。

　　蝦仁滑蛋的食物相剋知識

　　蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣

　　蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒

　　蝦+烏雞:中毒

　　蝦+山藥:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　蝦+葡萄:身體不適

　　蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石