滷蛋的常見做法

　　滷蛋又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　滷蛋需要的調料

　　滷蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋需要用到各種調料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。

　　當雞蛋煮熟後,就可以準備滷汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰後,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調料的香氣,把熟雞蛋放入滷汁裡滷製。

　　原料:雞蛋

　　做法:

　　1、滷汁調製:先將香料裝入紗布袋中,紮緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可;

　　2、將鮮蛋洗淨,放入加鹽***1小匙***後清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

　　3、再將剝殼後的蛋投入滷汁中,用文火加熱滷製15～25分鐘,待滷汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再燜10分鐘,即成滷蛋,食用前切半即可。

　　滷蛋的由來

　　話說有一個姓魯的小夥子,進城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老闆早死了,由老闆娘和她女兒桂花經營,女兒燙粉、收錢,老闆娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔。小魯人老實,肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老闆娘嫌他是鄉下人,很是瞧不起他,僅僅把他當成打工仔而已。

　　有一天,老闆娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閒下來,桂花趁機給他一個白煮蛋給他吃,以暗示對他的愛意。小魯雖然到店裡打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什麼味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個時候,老闆娘從裡屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往滷水缸裡一丟,就做起事來。因為忙,也就把它忘記了。

　　到了第二天賣米粉時,小魯舀滷水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在滷水裡泡了一夜,一定鹹得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯裡洗了洗再來吃,哎呀,那味道實在是太美妙了,於是一口氣就把蛋吃完了。

　　後來老闆娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老闆。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,於是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的滷水來滷過,然後用來配滷菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因為小魯姓魯,就取名“滷蛋”。從此,桂林米粉店就有了滷菜粉配滷蛋的習俗。