好吃蝦仁滑蛋的做法

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　　做蝦仁滑蛋的竅門

　　蝦仁滑蛋是一道傳統名菜,屬於粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。鮮蝦自背部切開,去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液,洗淨用廚房紙擦乾。將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋,滑散蝦仁,變色後倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。

　　蝦仁洗過之後要吸乾水分,如果沒有吸乾水份,醃製的時候它不會附著醃料,蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老,蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩,所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

　　做法一、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去***用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃***;用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附著醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。雞蛋打散加入調味料***鹽1/2小勺、白胡椒粉少許***混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟***約30秒***,備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

　　做法二、將鮮蝦洗淨去皮,從背部二,三節中用牙籤挑出蝦線;加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味;燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出;按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料;先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻;燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。