怎麼烹飪叫花雞

　　大家聽說過叫花雞嗎?大家吃過叫花雞嗎?大家想試試自己動手做叫花雞嗎?今天，小編就為大家介紹一下美味的叫花雞做法，希望大家喜歡!

　　叫花雞的做法

　　材料

　　母雞 1000克

　　輔料：

　　雞 ***丁***50克

　　豬肉 100克

　　蝦仁***紅*** 50克

　　火腿 ***丁***30克

　　鮮香菇 ***丁***20克

　　荷葉 4張

　　調料：

　　色拉油100克

　　食鹽5克

　　姜***末***10克

　　八角2顆

　　料酒50克

　　香油適量

　　甜麵醬50克

　　豬油 50克

　　白糖20克

　　小蔥25克

　　丁香4粒

　　蔥白50克

　　做法

　　1。將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身

　　2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹

　　3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢

　　4。將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上***約1.5釐米厚***，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹

　　5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

　　6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可

　　雞的其他做法——紅燒雞翅

　　材料

　　雞翅，蔥，姜，八角，米酒，冰糖，味精

　　做法

　　1、雞翅焯水撈出控幹用油把雞翅煎兩面微黃。

　　2、放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。

　　3、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒、冰糖。

　　4、大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

　　5、全程大火燒，直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

　　雞的其他做法——辣辣雞塊

　　材料

　　蛋2顆，帶骨雞胸肉1/2個，低筋麵粉適量，炸油適量，低筋麵粉適量，泡打粉1小匙，太白粉適量，胡椒鹽適量，米酒1小匙，醬油1大匙，糖1小匙，蒜2粒，青蔥1根，薑片2片，花椒粉適量，辣椒粉適量

　　做法

　　1.蛋打散成蛋液;所有材料B混合均勻成外裹粉;蒜去皮拍碎;青蔥切段備用。

　　2.帶骨雞胸洗淨好瀝乾水分，切成大塊狀，與作法1的蒜碎、青蔥段，以及其餘材料C一起醃7分鐘撈起，依序均勻裹上一層薄薄低筋麵粉、作法1的蛋液、最後再裹上作法1的外裹粉備用。

　　3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂即可。

　　雞的其他做法——蘇梅醬酸甜雞翅膀

　　材料

　　A 雞翅膀8只、

　　B 蘇梅醬3大湯匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙，鹽0.5茶匙，胡椒粉適量、生抽1-2湯匙、麻油1茶匙，生粉1茶匙、水小半碗、墨西哥小甜椒紅黃各2只。

　　做法

　　一、將翅膀稍炸至淺黃，濾油盛起。

　　二、將材料B放在小碗，攪拌均勻;

　　三、將翅膀過一過糖色;

　　四、倒入做法***二***的汁，蓋鍋蓋一小會兒，加1茶匙白蘭地、收汁，可上碟。