全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解

　　營養是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　全蛋海綿杯子蛋糕材料

　　1.打蛋盆裡放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均勻，放進熱水盆裡中隔水攪拌，使蛋液溫度達到38-40度後取出，我是直接隔水加熱***開水***一分鐘左右

　　2.打蛋器高速進行打發，打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。

　　打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得很細膩***小嶋老師稱此步驟為整理氣泡***

　　3.黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，溫度保持在40度左右，注意溫度不可過高***過高溫度蛋糕糊容易小泡***

　　4.一次性篩入低筋麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，重複20回左右面粉幾乎看不見，動作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻

　　5.將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續按剛才的手法攪拌均勻

　　6.攪拌好的蛋糕糊

　　7.蛋糕糊裝在裱花袋中

　　8.將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模約9分滿

　　9.烘烤 溫度140度 15分鐘 轉200度 8分鐘

　　10.根據自家的烤箱脾氣

　　蛋糕表面烤到金黃色即可

　　常見的蛋糕種類

　　1、戚風蛋糕***Chiffon Cake***：戚風蛋糕質地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，蛋糕組織非常鬆軟。

　　2、慕斯蛋糕***Mousse Cake***：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

　　3、乳酪蛋糕***Cheese Cake***：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。

　　4、重油蛋糕***Pound Cake***：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，在麵糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

　　5、海綿蛋糕***Sponge Cake***：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

　　6、泡芙蛋糕***Puff Cake***：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。