奶油夾心輕芝士蛋糕做法圖解

　　蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　奶油夾心輕芝士蛋糕材料

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　　1.主料是製作芝士蛋糕的，輔料是用來裝飾的。先在一個鍋裡倒入熱水至鍋的一半。

　　2.把牛奶，乳酪和黃油放在一個乾淨的容器裡，再放到鍋上，注意底部不要接觸到熱水。

　　3.然後用打蛋器攪拌到順滑無顆粒的狀態。

　　4.分離蛋清蛋黃，先把蛋黃一個個加入到乳酪糊裡，每加入一個蛋黃就快速攪拌均勻。

　　5.把低粉和玉米澱粉混合過篩

　　6.分兩次加入到乳酪糊中，攪拌均勻。動作不要太快太猛。

　　7.攪拌好的乳酪糊過篩，再放入冰箱冷藏20分鐘使其變得更稠滑。

　　8.我用的是一個活底模，要先在模具周圍包上錫紙。

　　9.取一小塊黃油，擦在模具裡的邊上和底部。

　　10.把蛋清打發至用蛋抽一提能出現小彎鉤的狀態。

　　11.取出冷藏好的乳酪糊，加入三分之一的蛋白，翻拌至均勻。

　　12.然後把上一部的糊倒入剩下的蛋白裡，翻拌均勻備用。

　　13.倒入準備好的模具裡。

　　14.把模具放入烤盤，在烤盤裡加入熱水。放入預熱160°C的烤箱裡先烤20分鐘定型上色，再轉130°C烤一個小時。

　　15.烤好後不要急著拿出來，把烤箱門開一條縫，用一直筷子塞住，讓蛋糕在烤箱裡自然冷卻大概半小時再取出。這樣蛋糕比較不會塌陷。

　　16.突發奇想，把蛋糕用奶油、可可粉裝飾了下，還用獼猴桃果粒放入夾層。

　　17.成品綿滑香甜，***即化，還是不錯嗒~

　　常見的蛋糕種類

　　1、戚風蛋糕***Chiffon Cake***：戚風蛋糕質地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，蛋糕組織非常鬆軟。

　　2、慕斯蛋糕***Mousse Cake***：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

　　3、乳酪蛋糕***Cheese Cake***：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。

　　4、重油蛋糕***Pound Cake***：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，在麵糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

　　5、海綿蛋糕***Sponge Cake***：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

　　6、泡芙蛋糕***Puff Cake***：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。