酸奶輕芝士蛋糕做法圖解
蛋糕是很多禮儀環節中不可或缺的元素,也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
酸奶輕芝士蛋糕材料
1.蛋白加入鹽,分3次加入糖打至溼性發泡;
2.卡夫芝士,酸奶,淡奶油與黃油放入一個盆裡,隔水加熱;
3.攪拌至融化熄火移開;
4.蛋黃逐只加入芝士糊裡,每次加入都要攪拌均勻後,再加入;
5.攪拌均勻成芝士蛋黃糊;
6.篩入低粉;
7.以十字的手法將麵糊拌均勻;
8.取1/3的蛋白加到蛋黃芝士糊裡翻拌均勻後;
9.再倒回到餘下的蛋白中翻拌均勻;
10.倒入8寸模具裡,震幾下,把大泡震出來;
11.水浴法,放入135度提前預熱好的烤箱裡,模具放到裝有熱水的烤盤上水浴法烤60分鐘;
12.出爐放涼後再脫模,然後在芝士蛋糕表面上塗上果膠;
13.放涼後即可切件享用,冷藏後食用味道更佳。
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
***1***將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。
這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗乾淨,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡***除非乳化劑***;蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高***不超過40度***,以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭***或打蛋器***劃過蛋漿後應留下痕跡,且在30秒內不至消失。
***2***在慢速攪拌下加入色素、風味物***如香精***、甘油或水等液體萬分。
***3***加入已過篩的麵粉,用手混合。方法是:手指伸開從底部往上撈起,同時轉動攪拌桶,混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止麵筋化作用。
***4***將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。
2、分開攪打法
海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
***1***用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉,拌勻即成。
***2***用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕製法
此法適用於蛋、粉比在0、8以下的配方。
***1***將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
***2***將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。
***3***將以上調和物再用手混勻,然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉,用手混合成潤滑的漿料。