冰激凌蛋糕的做法
生日,成為有“脆”時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
冰激凌蛋糕的材料
>冰激凌蛋糕的製作步驟
1.將雞蛋的蛋白跟蛋黃分離,放入二個無油、無水的盆裡。
2.將白糖、玉米油、牛奶加入蛋黃中拌勻,篩入低筋粉。
3.上下翻攪拌均勻。
4.蛋清里加入3滴白醋,白糖分三次加入,將蛋白打發好。
5.先將1/3的蛋白放入蛋黃糊中,上下翻攪拌均勻,再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻。
6.倒入模具中,把模具震幾下,將空氣排出,放入預熱好的烤箱裡,上下火溫度設定180度,時間為18分鐘,開始烤制。
7.當烤箱發出“滴”聲響後,蛋糕就烤好了。
8.蛋糕涼透後,切出需要的形狀,上面再淋上酸奶。
9.酸奶裡還加了巧克力碎,一款漂亮的冰激凌蛋糕就做好了。
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:
配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。
③戚風類蛋糕:
用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。