兒童吃薯片可引發癌症嗎

　　薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。下面是小編推薦給大家的兒童吃薯片可引發癌症，供大家參考。

　　兒童吃薯片可引發癌症

　　【網上調查】

　　年輕人吃薯片的佔多數

　　此次抽查發現，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯醯胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發現並沒有這個牌子的薯片在銷售。通過網際網路查詢，發現有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。

　　新聞見報的同時，杭州本地一熱門論壇發了則帖子，調查還有多少人在吃薯片。跟帖的網友基本分為兩派，第一派是認為早就知道油炸過的薯片吃多了對身體不好，所以不吃很久了;還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關心的是時下超市熱賣的“樂事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時在吃薯片的佔了多數。

　　【科學論證】

　　丙烯醯胺等同於汽車排放的廢氣

　　丙烯醯胺真會致癌?先來認識一下這個物質。

　　丙烯醯胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國際癌症研究機構***IARC***對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯醯胺被列為第2級，致癌可能性較高。

　　IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香菸、鎘元素等;2A級的有丙烯醯胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。

　　薯片中的丙烯醯胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質。

　　【專家觀點】

　　吃薯片有可能導致患癌機率增加

　　據瞭解，早在2005年，衛生部就已經發布了公告警告，澱粉類食品在大於120℃的高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，可能會危害人體健康。建議公眾儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺的攝入。

　　像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應拒絕炸薯片等香脆食品。

　　炸薯片四宗罪

　　反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

　　反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

　　丙烯醯胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限!

　　長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

　　油脂：薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

　　糖分：炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的新增成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。

　　3分鐘速成最愛吃的薯片

　　製作步驟

　　1、選用土豆兩個，大一點的土豆，這樣才能切出大片。

　　2、土豆去掉外皮，然後切成薄片，儘自己的能力切薄，厚度要均勻，這樣炸出來才好看好吃、香脆。

　　3、切好之後再放到盆中，用冷水沖掉澱粉。

　　4、鍋中加入水燒開，下入土豆片煮開一分鐘。

　　5、煮開一分鐘之後撈出放到盆中，用冷水沖洗至涼，然後撈出控幹水分。

　　6、鍋中下入油燒至四到五成熱，把土豆片下入鍋中，中火炸上五六分鐘，炸到水分幹，變色，香脆，看到顏色變微黃就可以撈出控油。

　　7、控好油的薯片放到盆中，加入小勺鹽、辣椒粉、孜然粉翻拌均勻。

　　8、翻拌均勻之後就可以放到盤中吃了。