炒菜哪四種習慣最容易引發癌症
炒菜是家人幾乎每天都要做的事,然而就是普通的炒菜,也是有一定講究的,有些錯誤的炒菜習慣,是會導致菜的營養失去,還可能引發致癌物,所以炒菜別再做一些不正確的行為了!?今天,小編要介紹的是炒菜哪四種習慣引發癌症。
引發癌症的四種炒菜習慣1:炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而, 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣 不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
引發癌症的四種炒菜習慣2:炒完菜馬上就關油煙機
炒 菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間 的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶 開啟,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
引發癌症的四種炒菜習慣3:油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒 煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風 險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種 溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞, 降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下 鍋了。
引發癌症的四種炒菜習慣4:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等麵點。
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