藥材煲湯並非人人適合

  廣州人都愛喝湯補身,尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯,但中藥是分“四氣五味、寒熱溫涼”的,試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好,囫圇煲上一大鍋,一家老小服用後,效果可能適得其反。

  廣州市第一人民醫院中醫科主任醫師潘錦瑤行醫幾十年,經常有病人看完病,臨走到門口見縫插針地問一句:“潘主任啊,我該煲什麼樣的湯好?”潘主任多數要把病人叫回來坐下仔細囑咐再三,而不是簡單列舉。在她看來,煲湯切不可“道聽途說”,而需有針對性的從中藥材不同功效出發,根據中醫傳統理論,辨證選用,因時、因地、因人而異,方能有助於身體健康。

  潘錦瑤提醒,中藥材煲湯可以用於防止疾病,益智健體,主要體現在可以預防疾病,對一些疾病有輔助治療作用,也常用於病後和慢性病的調養。其作用是有針對性的,最好是在中醫專家“望、聞、問、切”判斷體質後選擇個體化煲湯材料。

  那麼如何選擇適宜的煲湯藥材?一是辨證選用,即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、溼等的症狀,通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質,在此基礎上辨證論治選用對症的中藥材。在中藥的選擇上,最好選擇經民間認定的地道藥材,如淮山、芡實、沙蔘、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。

  在辨證基礎上,確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類、雞肉類,血虛者可用當歸、羊肉類,氣血兩虛者用歸芪海蔘類。淮山、芡實,二藥性味甘平,有健脾益腎去溼作用,煲湯時可少佐陳皮以行氣,其用量為15-30克,適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙蔘、玉竹:性味甘平偏寒,有滋陰潤肺養胃作用,適用於陰虛體質大便偏幹,另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛,可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛,那麼就應該選擇人蔘等熱性中藥。

  二是按四季選用,養生之道,講究四季有別。氣候的變化,對人體生理、病理均有一定的影響,因此要按季而補。冬季寒冷,宜辛溫熱補,壯陽補腎為主,選擇熱補性質的原料煲成湯汁,以儲藏能量,增強身體的抵抗。此外,不宜長期服用同一種湯藥,需根據節氣、體質變化而改變。而湯不是熬越久越好,過長時間的熬製會破壞有效物質,降低營養。最後,潘錦瑤建議,選擇藥材煲湯前,最好先結合醫生辨證分析體質屬性,再用中藥膳調治不遲。

  網友觀點:

  @衷一:藥借食力,食助藥威,一直以來,藥膳因其具備“寓醫於食”之功能而廣被推崇。然而,在講究辨證的中醫看來,剝開藥膳被層層包裝的光鮮外衣後,其作用並沒有那麼玄乎,且藥膳並非人人都能吃。

  @吳嫣:其實中藥材煲出的湯味道一般,之所以還選擇吃,主要是奔著健康去的。我常去的一家藥膳店,每逢週末、節假日,常常需要預訂位置。