料酒的功效與作用及吃法

　　料酒一般只是作為一種烹飪材料使用，料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，烹調的過程中酒精會揮發，所以大部分人是可以吃料酒的，對身體沒有不良的影響。以下是小編為你整理有關於料酒的功效與作用，希望能幫到你。

　　料酒的功效與作用

　　料酒的功效與作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

　　純白酒的酒精濃度要高於料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

　　料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒醃漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜餚中。

　　料酒的吃法

　　紅燒兔子肉的做法

　　材料:兔子肉一斤、竹筍50克、澱粉5克、菜籽油共50克、雞湯750毫升、鹽大約2克、醬油15克左右、香醋適量、姜和辣椒麵少許、白糖15克、大蔥、花椒少許、料酒20克、花生油少許。

　　做法:

　　將洗乾淨的兔子肉切成4釐米見方的小塊放入盆中,加適量清水浸泡一段時間,這樣做的目的就是去除兔肉的腥味和血水,然後再用開水焯燙一下,洗乾淨把水分瀝乾。放到一個大盆裡面加入準備好的調料進行調味。

　　竹筍切成條狀;洗乾淨備用。生薑拍碎蔥去皮,洗淨,切段,待用。

　　前期準備工作做好以後,就把鍋燒熱,放入花生油,大概燒四成熱,將調味好的兔肉分別下入油鍋中,炸5分鐘左右撈出。

　　將炒鍋留一點底油,放入花椒、蔥段、薑片爆炒,然後再倒入炸好的兔肉,加入、料酒、白糖、鹽、醬油、香醋,再炒一炒,然後放雞湯下去,燒開後,再把竹筍塊到下去、最好改成小火燒至肉熟即可爛,可以根據自己的口味再進行一下加工也可以,比如勾一點點芡啊。這樣的兔肉會更鮮嫩的。

　　叉燒肉的做法:

　　材料:豬頸肉、李錦記叉燒醬、蠔油、料酒、蜂蜜、蔥薑蒜、洋蔥。

　　做法:

　　將豬頸肉洗淨切成長3cm寬2cm的肉條,放碗裡。

　　放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥薑蒜拌勻放冰箱醃製一晚上,中間可以翻一下面。

　　電飯煲刷一層油,放幾大片生薑、洋蔥墊底;將醃好的肉連料水一起放進去。按煮飯鍵,跳鍵就是煮好了,用筷子插一下能插進去就是熟了。

　　刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可。

　　料酒的營養價值

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　料酒在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。