鷹嘴豆的功效與作用_吃鷹嘴豆的好處有哪些

　　鷹嘴豆是營養物質非常豐富的豆類。它有哪些功效與作用？很多人想了解。下面就由小編為大家介紹下鷹嘴豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　鷹嘴豆的功效和作用

　　1、鷹嘴豆異黃酮，能夠延遲女性細胞衰老，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。

　　2、每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

　　鷹嘴豆的營養成分

　　鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

　　根據承擔國家鷹嘴豆科研專案的中國科學院新疆理化所提供的資料，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質***全是優質球蛋白***，氨基酸有18種至多***含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸***，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

　　鷹嘴豆的製品

　　1、鷹嘴豆奶粉 用開水衝調，可作早餐食品，是乳糖不耐症者的理想食品。

　　2、鷹嘴豆粉 加牛奶糖，調製成豆漿狀，可作早餐食品。

　　3、鷹嘴豆貝殼面 用開水煮熟做成涼拌麵、炒麵、湯麵，可做午餐或晚餐。

　　4、鷹嘴豆珍粉 用於煮粥或和大米各取50%做成米飯、抓飯，口感甚佳，還可起到蛋白質營養互補效果，可用做午餐或晚餐食品。

　　5、鷹嘴豆麵粉 可做成麵食糕點，若加30%的小麥麵粉，製成片狀或條狀，另外加些蔬菜等輔料，可做炒片、炒麵，更合適中老年作午餐或晚餐食品。

　　6、鷹嘴豆營養粉 是選用新疆特產鷹嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食用鹽、再配以藥食兼用品種菊苣、花粉、南瓜仔粉等原料，精製而成的一種粉狀方便食品，加開水衝調即可使用。其具有口感好、香味濃郁的特點，是一種營養滋補、強身健體、增加人體免疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可廣泛用於糖尿病、心血管疾病等特殊人群的飲食。