怎麼做家常的炒年糕

  年糕吃起來有一種粘牙的感覺,因此也被稱為粘糕。其實年糕不僅僅可以蒸著吃,同時還可以炒著吃。那麼,你知道炒年糕的家常做法是什麼嗎?

  炒年糕的家常做法

  1.準備材料。

  2.將年糕切長條或者片狀,洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲,小蔥切段。

  3.鍋入油燒熱,入洋蔥炒香,加入胡蘿蔔絲繼續翻炒。

  4.加入200ML水,有高湯更加好;水煮開後入白菜絲繼續煮。

  5.再待水開後加入調味料的主角——辣椒醬,將辣椒醬與湯菜拌勻;煮開後下入原材料的主角——年糕,繼續中小火煮。

  6.等湯汁漸濃時可以嚐嚐鹹淡,如果淡了加一點鹽,喜歡吃甜口的加1小勺糖,然後加入蔥段;繼續翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了!

  7.從前只有在過年時才吃炒年糕,現在年糕製作方法進步,且用真空包裝,使年糕不易發黴,可以終年食用。年糕是糯米制成,黏性強,所以切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起,所以先在油裡炸一下,不妨試試。

  炒年糕的主要事項

  1、如果是幹年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;

  2、年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味***各大超市均可買到,江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”***;

  3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片,加入後很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了;

  4、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以後出水較多,高湯量要酌情減少;

  5、年糕受熱有時會粘鍋,加入以後要不時的翻炒,防止粘鍋;

  6、辣椒醬本身都有鹹味,所以用量要控制好,以免太鹹。

  炒年糕飲食特點

  甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,韓國年糕不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。