黃燜雞米飯的家常做法

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜系。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　準備食材: 仔雞半隻 香菇 青椒 姜

　　做法:

　　1、仔雞剁成小塊洗淨,用鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、薑片、料酒醃製二十分鐘

　　2、香菇泡發切成塊,青椒去蒂切塊、薑切片

　　3、鍋裡放油燒熱,下薑片蒜子爆香,把雞塊放進去炒到外皮焦黃

　　4、加沒過雞塊的水

　　5、入高壓鍋上汽十分鐘

　　6、倒入鍋裡

　　7、加上青椒塊翻炒均勻

　　8、放入煲內燜五分鐘

　　黃燜雞米飯的製作技巧

　　雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快,但也不建議白領們天天食用。一是餐館製作的黃燜雞米飯,多采用廠家調配好的真空包裝調料,這些調料可能油鹽超標,吃多了存在很大的健康威脅,加上黃燜雞裡搭配的配菜比較單一,且米飯多為精白米,不符合“食物多樣、穀類為主”的標準;二是商業化的乳雞生產週期很短,單一長期吃雞肉可能會對健康產生一定影響。在此特別提醒大家,一日三餐應合理搭配,注重飲食多樣化,否則可能因為膳食單一而導致某些營養素的缺失。

　　黃燜雞米飯食材的處理

　　1、將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水,然後放入大器皿,中加入料酒,加入耗油,加入醬油調色。加一點砂糖和鹽,最後放點蔥姜,八角,白胡椒粉用手攪勻。醃製一下。

　　2、製作輔料,將幹香菇用熱水清洗,然後倒入熱水浸泡,熱水用量就是燉雞時的用水量,但水不要太多。

　　3、清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久,否則會影響口感,用手輕柔,然後用熱水浸泡五分鐘即可。

　　4、雞肉醃製十五分鐘後取高壓鍋,將醃製好的雞肉放入高壓鍋,將香菇和水一起倒入高壓鍋,確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘,放氣後開鍋。

　　5、將雞肉盛如砂鍋,用大火收汁,把料收拾一下,放入筍。想吃辣的話,可以這時加一點辣椒,湯汁粘稠後,加一點青紅椒點綴一下,再蓋上蓋悶一會兒,開鍋後,加入米飯中就能享用了。