2017春節年夜飯菜譜

  說到春節,那肯定少不了年夜飯,今天,小編為大家整理了美味的年夜飯菜譜,大家跟著小編一起來看看有哪些適合年夜飯的好吃菜譜吧!

  【年夜飯菜譜】瑤柱百果長年菜的做法

  材料

  長年菜心***刈菜*** 適量,瑤柱***乾乾貝*** 3~4顆,白果***發泡好的*** 適量,薑絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量

  做法

  1、乾貝洗淨後”不要加水“,直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水,蒸至開關跳起即可。再將蒸好的乾貝剝成絲狀備用。

  2、長年菜洗淨後,除去菜葉,留下菜心,將菜心交叉切成菱形備用。***菜葉洗淨瀝乾留下,下次可切成***方便大小,炒薑絲。又是另一道省錢菜!***

  3、準備一鍋水,同時加入糖及蜂蜜一起煮滾,再放入長年菜、百果,持續以大火滾煮約ㄧ分鐘,撈起。

  4、燙好的長年菜,立刻放入”冰水“中,冷卻撈起、瀝乾,備用。

  5、起油鍋,放入薑絲炒香,倒入高湯,再依序放入汆燙過後的長年菜、紅、黃甜椒、百果、乾貝絲,以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調味,待鍋中湯汁***,倒入少許太白粉水勾薄芡,即可。

  【年夜飯菜譜】細沙肉甜燒白的做法

  材料

  帶皮五花肉1斤,甜豆沙半斤,糯米1斤,紅糖適量,大紅棗若干

  做法

  1、五花肉放蔥姜在開水中煮熟,撈出,待涼切成"一封書”狀的薄片,中間夾入紅豆沙排在碗裡。

  2、糯米洗乾淨泡1小時,下入沸水鍋中,燒煮片刻,撈出,瀝乾水分。

  3、拌入適量紅糖,喜歡吃甜就多放點,看個人口味啦!

  4、填在裝肉的碗裡,直到把細沙肉埋起來,放入幾顆大紅棗。

  5、上籠屜旺火蒸1小時,直到糯米軟爛,肉皮***即化。

  6、然後倒扣在盤子裡,趁熱可以吃了。

  【年夜飯菜譜】紅燒蹄髈的做法

  材料

  主料:蹄髈1只

  配料:大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

  做法

  1、蹄髈焯水拔淨毛,備用。

  2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

  3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

  4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要瞞過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

  5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。大功告成。

  小訣竅

  1、炒糖色,讓蹄髈更能上色。

  2、電壓力鍋,只能壓25分,多了就會爛熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。

  3、收汁時要耐心,不能離人,特別是快濃縮粘稠時,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘鍋。