怎樣做陝西臘八粥

　　臘八節，即農曆十二月初八，是全國各地最重要的傳統節日，你知道陝西臘八粥做法嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹陝西臘八粥做法，感興趣的一起來看看吧!

　　陝西臘八粥做法

　　準備克、紅棗6粒、葡萄乾10克、桂圓10粒、黃豆20克、綠豆40克、黑豆20克、紅豆40克、栗子8個、薏仁米20克、豌豆40克、冰糖5粒、水適量。

　　做法：

　　1、將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆這些比較堅硬不太容易煮熟的豆類提前用水浸泡一夜。

　　2、將大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、蓮子洗淨加入清水浸泡上三個小時，栗子和桂圓去殼。

　　3、紅棗洗淨去核切成條， 栗子浸泡一下剝去皮。

　　5、先將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆、栗子這些較難熟的食材放入鍋中，加入適量水大火煮成半熟後再放入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時左右。

　　6、煮到米粒軟糯、豆粒酥爛，粥變濃稠的時候放入適量冰糖。

　　7、小火熬煮至冰糖融化即可。

　　陝西臘八節習俗

　　陝北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些麵條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裡雜草多。陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　各地臘八粥介紹

　　北京人的臘八粥最為講究。他們在白米里加入大約二十多種東西，如白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等等。在臘月初七晚上半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，此粥濃香黏稠，回味悠長。

　　天津人煮臘八粥和北京人差不多，只是喜食甜食的天津人會加入黑米、桂花和糖水等，此粥色、香、味俱佳，香甜可口。

　　山東孔府的臘八粥是用粳米為主，配上栗子、紅棗、蓮子、百合、薏仁米、桂圓等熬製而成，盛入碗裡還要加些雕刻成各種形狀的水果，點綴出來樣式好看。

　　山西的臘八粥以小米為主，加上黏黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅，摻在一起煮粥，這樣的臘八粥又稱之為甜飯，是當地人頗愛的一種飯食。

　　甘肅人講究過“素臘八”，他們用大米摻上扁豆熬成稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同吃，民間管這種吃法叫做“扁豆粥泡饊”。

　　青海人將臘八粥稱為麥仁飯。他們將麥仁和牛羊肉一起放進鍋裡，加上草果、苗香、花椒、姜皮、食鹽等佐料熬煮，等到肉和麥仁煮爛，異香撲鼻，很是好吃。

　　寧夏人的臘八粥是用大米配上土豆、麥面或蕎麥麵做成的面片，還有各種豆類熬製而成。在出鍋的時候，倒入蔥花油，鹹淡合適，香氣濃郁。

　　陝北的臘八粥裡除了各種豆類，還會加入各種乾果和豆腐，依照個人的口味或甜或鹹酌情而定。

　　比起北方用豆類和幹品熬製臘八粥，南方則多是用多種果肉和蔬菜，而且南方的臘八粥多有寓意。

　　河南人的臘八粥寓意著來年風調雨順，五穀豐登，因此他們用小米、麥仁、玉米、花生、紅棗、綠豆、豇豆等八種農作物為原料，煮熟後加些紅糖。

　　浙江人的臘八粥則是祈求長壽。他們用小米加入紅棗、桂圓肉、荔枝肉、蓮子、胡桃仁、松子仁、芡實等熬煮。