陝西臘八面的做法

　　陝西臘八面，傳統臘八節食俗之一。你知道嗎?下面小編就告訴你，一起看看吧!

　　

　　臘八面是流行於陝西關中地區的一種地方傳統麵食，是一年一度臘八節的節令食品。在陝西省渭北一帶的澄城地區，每年的農曆臘月初八臘八節早上一般是不喝粥的，取而代之的是家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　臘八面最傳統的做法是以面和各種豆類***紅豆為主***為原料，面需做成韭葉面***韭菜葉的寬度相等的麵條***備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。而隨著人們生活水平的提高，加入臘八面的食材也越來越豐富了。

　　寬面：麵粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量

　　臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯

　　臘八面的調料：辣椒醬2大勺、醬油少許

　　寬面做法：

　　1.麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋;

　　2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;

　　3.攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;

　　4.用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係;

　　5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次;

　　6.揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑;

　　7.最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片;

　　8.撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起;

　　9.切成菱形塊;

　　10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1.所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁;

　　2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁;

　　3.待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆;

　　4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

　　5.加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水;

　　6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;

　　7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;

　　8.水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　做臘八面的注意點

　　1.反覆揉麵團，不僅使麵糰變得光滑，且做出的麵條更加筋道;

　　2.面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連;

　　3.菱形塊切好後及時散開，以防粘連;

　　4.寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好;

　　5.黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發;

　　6.煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。

　　各地不同的臘八節習俗

　　北京臘八節的習俗

　　北京的臘八粥可以說是最為講究的.摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種.人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了.

　　西北臘八節的習俗

　　臘八節在陝北高原,而且,臘八這天忌吃菜.如果這天吃菜的話,莊稼地裡就會雜草多.臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉.

　　陝西臘八節的習俗

　　有些不產或者少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.用各種果品、蔬菜做成臊子,把麵條擀好.到臘月初八早上全家人一起吃甘肅臘八節的習俗

　　傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜.

　　寧夏臘八節的習俗

　　做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陝北一樣,這天全家人只吃臘八飯,不吃菜.

　　西寧臘八節的習俗

　　臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯.臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻,十分可口江浙臘八節的習俗

　　江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種.臘八粥裡要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等.如果煮的是鹹粥的話,在裡面加入青菜和油即可.