雲尖爆牛柳的做法

　　雲尖爆牛柳是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。你想知道雲尖爆牛柳是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　一、雲尖爆牛柳的原材料

　　牛裡脊肉350克

　　鮮嫩蘆筍尖100克

　　雲尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味精、溼澱粉各適量 色拉油1000克***約耗70克***

　　二、

　　1.牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，

　　2.用精鹽、料酒、溼澱粉醃碼上漿;蘆筍洗淨，切抹刀片;紅尖椒去籽，切成菱形片;

　　3.雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁***茶葉留用***後，晾涼調入適量精鹽、味精、溼澱粉和老抽對成茶香汁

　　4.淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

　　5.鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。

　　三、雲尖爆牛柳的營養價值

　　牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

　　牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

　　四、蘆筍烹飪方法

　　蘆筍炒蝦仁

　　【原料】：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許

　　【調料】：油適量、鹽適量、料酒1小匙

　　【做法】：

　　1.蔥、姜切絲，綠蘆筍洗淨切段

　　2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出

　　3.炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、薑絲炒香

　　4.下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

　　5.加入鹽、酒調味

　　蘆筍雞絲湯

　　【主料】：蘆筍350克、雞胸脯肉110克

　　【輔料】：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉***蠶豆***30克

　　【調料】：鹽15克、味精5克、雞油10克

　　【做法】：

　　1.雞胸肉先切1/2釐米薄片，再切2釐米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘

　　2.蘆筍瀝乾浸汁，切成長段

　　3.金菇去沙根，衝淨瀝乾

　　4.豆苗摘取嫩心

　　5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝乾

　　6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮

　　7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋

　　8.食用前，淋加麻油，味道更鮮。

　　上湯蘆筍

　　【主料】：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。

　　【輔料】：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

　　【做法】：

　　1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。

　　2.將蘆筍放入沸水中汆燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。

　　蘆筍雞蛋色拉

　　【主要材料】：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜

　　【調味料】：蛋黃醬***色拉醬***、鹽、胡椒

　　【做法】：

　　***1***蘆筍焯水後切成段;雞蛋煮熟，切成小塊;番茄切成小粒。

　　***2***將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。

　　***3***將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。

　　注意：蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠

　　乾貝蘆筍

　　【特色】：蘆筍脆爽，口味鮮香

　　【原料】：蘆筍250克

　　【輔料】：乾貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克

　　【製作】：1.將蔥、姜洗淨切絲;乾貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、薑絲一起蒸1小時，取出擠幹水分，用手撕成絲狀。

　　2.將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝乾，加入乾貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。

　　素炒四寶

　　【特點】：色澤鮮豔，營養合理，鮮鹹味美。

　　【主料】：蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜

　　【調料】：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精

　　【製作】：

　　1.將蘆筍洗淨去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用

　　2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。

　　【注意】：香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長一些。