辣汁茄絲簡單又好吃的做法

　　辣汁茄絲是一道傳統名菜，屬於浙江菜。炸辣椒油時要用小火，以免將幹辣椒絲炸焦;炒菜時要用旺火。本文是小編整理的辣汁茄絲的做法，希望對你有所幫助。

　　辣汁茄絲做法一

　　1、幹辣椒剪段備用。

　　2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。

　　3、紅辣椒切成絲。

　　4、茄子切成4釐米寬的絲***不要太細***。

　　5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。

　　6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。

　　7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。

　　8、再下茄絲,翻炒。

　　9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。

　　10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。

　　11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。

　　辣汁茄絲做法二

　　1、將茄子去蒂,清洗乾淨,切絲裝盤待用。

　　2、將紅辣椒去蒂,籽清洗乾淨,切絲裝盤待用。

　　3、蔥切末,姜切末,蒜切末。

　　4、熱鍋放油,爆香蔥薑蒜末。

　　5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。

　　6、熱鍋爆香辣椒油。

　　7、倒入茄子絲翻炒。

　　8、倒入紅辣椒絲翻炒。

　　9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最後加入蒜沫,味精炒拌均勻。

　　10、出鍋,裝盤即可。

　　辣汁茄絲做法三

　　1、將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。

　　2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。

　　3、將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。

　　茄子食用功效

　　一、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

　　二、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　三、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　四、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　五、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　六、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　七、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。