幹鍋雞雜的做法好吃又簡單

  近兩年,幹鍋菜餚不知不覺在民間流行起來,這一做法又火鍋演變而來,味道更加香濃。幹鍋雞雜是很經典的幹鍋菜之一,這道菜也是非常好的下飯菜。以下是小編推薦的幹鍋雞雜做法,歡迎閱讀!

  製作好吃又簡單幹鍋雞雜的食材

  製作好吃又簡單幹鍋雞雜的步驟

  1.雞雜洗淨,泡去血水,雞心剪去油脂,雞胗切成兩塊,肝也切成均勻的塊。

  2.處理好的雞雜冷水下鍋,倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後,小火煮15分鐘。

  3.趁雞雜煮著的時候,準備配料,杭椒、朝天椒洗淨,蔥、薑切片,萵筍切成條。

  4.雞雜煮好後,如果覺得不乾淨,可以用溫水清洗一遍。

  5.煮好的雞雜盛出。

  6.另起鍋,倒入油將花椒爆香,加入蔥、姜、蒜。

  7.加入杭椒和朝天椒翻炒。

  8.辣椒稍變色即加入幹鍋料炒出紅油。

  9.放入雞雜翻炒均勻。

  10.加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時,盛入幹鍋中,電磁爐上小火慢煨。

  幹鍋雞雜的烹製技巧

  1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段***因雞腸氽水後收縮較大***,雞心、雞肝用滾刀片成大片***因雞心、雞肝的體積較小***,雞肝去筋膜後剞花刀***因雞肝體積較小,若切成片則更小***。

  2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重,清洗的時候可以加少許的鹽來搓洗。

  3、製作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿。

  4、幹鍋雞雜上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,並要用木鏟不停地鏟動,避免粘鍋易糊。

  幹鍋雞雜的營養價值

  幹鍋雞雜這道菜除了口感好之外,還富含一些人體所需的營養物質。中醫認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,多種雞內臟一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。

  雞雜是雞內臟的統稱,每個內臟都各有營養,具體的營養成分如下:雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。

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