用香菇做的菜

  香菇素有"山珍"之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。今天,小編就為大家整理了幾道用香菇做菜,希望大家喜歡!

  圓白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6個,蒜蓉,生抽 適,鹽 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、將材料分別剁成糜狀。

  2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

  3、包菜從外面小心的剝下完整的八片,包菜葉在沸水裡燙軟。

  4、將菜葉鋪平,放上肉餡,裹成小卷,如法逐一做好。

  5、八條都做好啦,裝入盤中,開水上鍋蒸十分鐘。

  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因為肉餡裡調料下得剛好,所以就沒有再調料勾欠。

  香菇雞湯

  原料:雞大腿、香菇、筍子。

  做法:

  1、香菇用水泡個20分鐘,然後去蒂,對半切。

  2、這個筍子是老闆推薦給我的,叫毛尖筍吧,也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,然後切段。

  3、雞大腿肉,洗乾淨,切塊,稍微大點塊無所謂。

  4、鍋中水燒開,氽燙3到4分鐘去血水,然後撈出。

  5、鍋中加冷水,倒入氽好的雞塊,放點薑片,加點白酒。

  6、等鍋中水開時倒入切好的香菇,放些鹽。

  7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

  8、大火燒開,小火慢慢煨個30到40分鐘,雞肉爛的時候就可以出鍋了,如果不鹹的話自己再加點鹽,這個自己用勺子嚐嚐湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

  香菇裡脊

  原料:豬裡脊肉200克,水髮香菇100克。

  配料:精鹽3克,味精5克,紹酒15克,蔥段4克,雞蛋清25克。芝麻油10克,熟豬油750克***實耗油70克***,溼澱粉25克。

  做法:

  1、將香菇洗淨,大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片,用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

  2、將炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至三成熱***綁66℃***時,放入裡脊肉片劃散瀝油待用。

  3、原鍋留底油,投入蔥段稍煽,放香菇、白湯、精鹽和裡脊片,加入紹酒、蔥段稍炒勾芡,淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

  山藥燴香菇

  原料:山藥·300克,新鮮香菇·100克,胡蘿蔔·100克,紅棗·10克。

  配料:香蔥·1棵,食用油·30克,醬油·小匙,胡椒粉·小匙,精鹽·4小匙。

  做法:

  1、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成薄片;香菇洗淨,切薄片;紅棗洗淨,泡水;蔥洗淨,切段;山藥洗淨、去皮,切成薄片,放入水中加精鹽浸泡。

  2、鍋中倒入油燒熱,爆香蔥段,放入 山藥、香菇及胡蘿蔔炒勻,加入紅棗及醬油,用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟,再加入精鹽和胡椒粉調勻,即可盛出。

  小貼士 :

  1、口味清淡,鹹鮮味美。山藥切片後需立即泡入鹽水中,以防止氧化變黑。

  香菇筍丁

  原料:鮮香菇500克,筍1棵。

  配料:大蔥3片,紅椒碎少,許芝麻少許,醬油1湯匙***15ml***,糖2茶匙***10克***,鹽1茶匙***5克***,雞精***3克***。

  做法:

  1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨切小塊。將筍洗淨切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。

  2、加熱炒鍋10秒鐘,倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香,倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。

  3、調入醬油,糖,鹽,繼續炒2分鐘即可。裝盤後灑上紅椒碎,熟芝麻和香菜裝飾。

  小貼士 :

  1、浸泡香菇時候,頭朝上,有小葉片的一側朝下,在浸泡過程中,小葉片中的雜質就可以沉澱到水中。

  2、真空包裝的袋裝筍,開啟後,裡面會有類似石灰塊一樣的小東東,不要害怕,不是變質哈。據說是鈣化物。但吃前,還是要洗去哈,免得影響口感和菜的美觀。

  3、鮮香菇炒軟會出湯,因此炒這個菜不要加水。

  4、用蠔油或蒸魚豉油代替醬油味道更好。