魚香茄子的做法

　　魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。下面是小編給你整理的。

　　魚香茄子的好吃做法1、

　　材料

　　長茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，調料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML

　　做法

　　1、茄子洗淨，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁

　　2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸

　　3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

　　5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

　　6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

　　7、撒入蔥花即可出鍋

　　小訣竅

　　1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油

　　2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

　　魚香茄子的好吃做法2、

　　材料

　　主料：茄子一個***一人份***

　　調料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉***加少許水勾兌備用*** 泡紅椒 白糖 植物油少許

　　做法

　　1、茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

　　魚香茄子的好吃做法3、

　　材料

　　長茄子 4根 肉餡 100-150克 ***最好是牛肉餡，其它也可以因人而異*** 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調料： 辣醬***各種辣醬均可，可因自己喜好而定*** 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量

　　做法

　　第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以***當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……***肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要儘量切成碎末，蔥薑蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透***炸透的意思就是把茄子裡的水分儘量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道***炸好後先盛出來備用。

　　第三步接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯***或水***150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。

　　魚香茄子的好吃做法4、

　　材料

　　紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水澱粉。

　　做法

　　1、茄子洗淨，1根切2段，1段切4條，擺在盤中，上蒸鍋***水開後***蒸10分鐘，拿出待用。

　　2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。