青椒炒魷魚絲好吃又營養的做法

　　青椒炒魷魚絲是一道很好吃的菜餚，魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質，和青椒搭配在一起是一道很好吃的菜哦，小編給大家精心推薦的青椒炒魷魚絲做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作青椒炒魷魚絲的食材

　　青椒炒魷魚絲好吃又營養的步驟

　　1.辣椒洗乾淨切絲

　　2.魷魚洗乾淨切絲，生薑切絲備用

　　3.魷魚焯水，變色打彎即撈出

　　4.鍋中放油，放入蔥姜爆香。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，最後加入青椒

　　5.快速翻炒幾下，即可裝盤

　　魷魚乾太硬怎麼泡發

　　清水泡發

　　很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

　　陳村梘水泡發

　　先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

　　將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

　　將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

　　陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

　　鹼水泡發

　　先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。

　　將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

　　高濃度鹼泡發

　　按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。

　　油泡發

　　將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。

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