牛皮菜的營養價值及好吃做法

　　牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙達菜。皮菜原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。牛皮菜有什麼營養價值?下面就是小編給大家整理的牛皮菜的營養價值，希望對你有用!

　　牛皮菜的營養價值

　　1.牛皮菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。

　　2.牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。

　　3.牛皮菜菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。

　　牛皮菜的烹飪方法

　　素攢絲雜燴

　　材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麵粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花

　　做法：

　　1.牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣;

　　2.晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5釐米長的段;

　　3.將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麵粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀;

　　4.然後將牛皮菜放入拌勻;

　　5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉;

　　6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇***留一個不切***冬筍、腐竹***水發後***均切成筷子條;

　　7.雞蛋攤成蛋皮切絲;

　　8.黃花挽結;

　　9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中;

　　10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。

　　腐乳汁胡豆炒牛皮菜

　　材料：牛皮菜、胡豆***蠶豆***、幹辣椒、花椒、腐乳

　　做法：

　　1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋***不撕也可以***，洗淨瀝乾水分;

　　2、鍋裡水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起;

　　3、把胡豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分;

　　4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段;

　　5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱;

　　6、放入幹辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下;

　　7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精後起鍋。

　　牛皮菜栽培要點

　　輪作整地

　　牛皮菜不宜連作，應採用輪作方式栽培，以前茬作物為玉米、大豆和麥類較好。因牛皮菜根系發育弱，要求土壤疏鬆，在前茬作物收穫後應及時耕地晒垡、凍垡，4月上中旬結合整地，每667m2施入腐熟廄肥2000kg，磷酸二銨20kg作底肥，耙碎整平。

　　適期播種

　　山東各地一般在4月上中旬開始播種。種植方式有直播和育苗移栽兩種。直播可條播或點播，行距30cm左右，覆土2～3cm，播種量每667m21.5～2kg，育苗移栽可在苗高15～20cm時進行。為提高發芽率，直播前可實行浸種，先用50～55℃溫水浸種30分鐘後，在冷水中浸泡24小時，撈出晾乾，即可播種。

　　科學管理

　　牛皮菜出苗後應及時間苗，2～3片真葉時間苗一次，4～6片葉時定苗，株距20～30cm，在生長期遇早應多澆水，雨季及時排水，防止內澇。要及時除草鬆土，生長中期每667m2施入8～10kg尿素，促進其早發快長。

　　牛皮菜常見的病害有褐斑病、葉斑病，可用多菌靈或波爾多液進行防治。發現蟲害要科學用藥加以防治。

　　收穫

　　牛皮菜定植後30～40天即可剝葉利用，每株每次剝葉3～5片，留4～5片繼續生長。根據季節和生長情況決定剝葉多少，6～7月生長快時，能收4～5次，每667m2產鮮葉4000kg以上。

　　留種

　　11月初連根挖出削去葉片，挖坑埋藏，防止凍害，第2年4月初栽植，行株距為35～45cm，搞好管理，到7月上旬可收穫種子，一般每667m2產種子50～60kg。

　　病害防治

　　紅牛皮菜牛皮菜病害較為嚴重，大多數牛皮菜長著長著死去。在這裡向廣大農民朋友介紹兩招如何種植和識別牛皮菜病害及防治的技術。一、牛皮菜育苗後，長到12-15公分開始定植，栽後可用綠亨3號或6號800-1000倍液灌根2-3次，同時補充必要的微量元素，最經濟科學的是用綠博菜液體肥料進行葉面噴施2-3次，促其長勢健壯。

　　二、牛皮菜根部如長有黃豆大小不等的串珠狀腫塊，這就是根腫病，如不及時防治，牛皮菜就枯死。

　　防治措施：用綠亨1號1000-1500倍液灌根，最好用噴霧器，把噴頭取掉打在根部土壤裡。

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