豬肚菜譜大全

　　豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編為大家分享豬肚菜譜的做法。

　　豬肚菜譜的做法：火爆豬肚

　　材料

　　新鮮豬肚一個，豆瓣醬一勺，青尖椒一個，蔥少許，姜少許，大蒜少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許，花生油兩大勺

　　做法

　　1.要將豬肚上的汙穢和臊味除去，把裡面翻出來用鹽醃一下加入，麵粉把豬肚抓一遍，放在清水裡洗去汙穢粘液，然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀颳去白臍上的穢物。用清水沖洗乾淨後下鍋煮至熟爛，撈出切絲。

　　2.鍋內油燒熱放入豆瓣醬炒香，放蔥薑蒜同炒，炒出香味後放入煮熟的豬肚翻炒，同時加入一點鹽、醬油。

　　3.放入青椒翻炒，出鍋前放入雞精。

　　小訣竅

　　豬肚要煮到筷子能夠輕易的插下去才可以，豬肚本來煮熟只要炒入味即可出鍋。

　　豬肚菜譜的做法：胡椒豬肚湯

　　材料

　　豬肚1個，白胡椒粒1大匙，水800㏄，

　　A.姜50公克，蔥2根，八角4粒，

　　B.鹽1/2小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.將白胡椒粒用刀面壓碎成白胡椒碎備用。

　　2.豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽***份量外***搓洗後用水沖洗乾淨，再加2大匙白醋***份量外***搓洗後沖水洗淨，放入滾水汆燙，撈出颳去腸膜備用。

　　3.滾水加調味料A，放入作法2的豬肚，用小火煮10分鐘撈出。

　　4.將作法1的白胡椒碎、作法3的豬肚、調味料B和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切適當大小，再放回內鍋略燜即可。

　　豬肚菜譜的做法：椒鹽豬肚

　　材料

　　豬肚500克，雞蛋2個、麵粉60克，紹酒25克，蔥、姜各25克，花椒鹽3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

　　做法

　　1、將豬肚治淨後下入沸水鍋內焯透撈出，放入另一清水鍋內，加紹酒、拍鬆的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。

　　2、將豬肚切成長方片。沾上面粉，將餘下麵粉、雞蛋調成糊。

　　3、肚片掛勻糊，下入五成熱油中炸至皮酥時撈出。

　　4、炸好的豬肚切成條，擺入盤內，撇上花椒鹽即成。

　　小訣竅

　　特點

　　外酥裡嫩，椒香濃郁。

　　操作提示

　　生豬肚要用泡打粉、醋反覆洗淨，以免有異味豬肚要用小火煨。