豬蹄菜譜大全

　　豬蹄是指豬的腳部***蹄***和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。下面小編為大家分享豬蹄菜譜做法。

　　豬蹄菜譜做法：腐乳燒豬蹄

　　材料

　　處理乾淨切塊的豬蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，乾紅辣椒4個

　　做法

　　1.豬蹄洗乾淨，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，薑切片

　　2.豬蹄冷水下鍋，開水後汆一下，洗淨備用

　　3.鍋內燒熱油，放入瀝乾水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻

　　4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、幹辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水

　　5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣後再燒15分鐘。***不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時***

　　6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可

　　豬蹄菜譜做法：醬豬蹄

　　材料

　　豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣調料：八角***大料***4顆花椒40粒陳皮1塊***約2枚1元硬幣大小*** 草果2顆桂皮1根***約中指大小*** 香葉2片乾紅辣椒3根料酒2湯匙***30ml*** 生抽2湯匙***30ml*** 老抽3湯匙***45ml*** 白糖1茶匙***5克*** 冰糖1小把***約30克*** 鹽1茶匙***5克***

　　做法

　　1***將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。***如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨***

　　2***姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3***不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

　　4***倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5***最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

　　小訣竅

　　**在步驟***4***中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟***5***中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

　　**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

　　**做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

　　豬蹄菜譜做法：豬蹄湯

　　材料