溫州酒席的菜譜是如何製作的

　　如果遇上自己的孩子結婚的話，作為父母的一般都會張羅著擺酒席的事情，那麼你知道這麼滿滿的一大桌的食材樣式都是運用什麼烹飪技巧製作的呢?以下是小編為你整理的溫州酒席的菜譜，希望能幫到你。

　　溫州酒席的菜譜：酸辣肉絲

　　主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末

　　2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出

　　4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

　　5、放入泡蘿蔔絲炒出香味

　　6、加入肉絲，炒均勻入味

　　7、調入雞粉和香醋炒勻

　　8、放蔥段翻勻，即可

　　溫州酒席的菜譜：麻辣小牛肉

　　主料：風乾小牛肉約300克

　　輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

　　做法：

　　1 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短

　　2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來

　　3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

　　4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可

　　溫州酒席的菜譜：麻辣豆腐鍋

　　主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

　　輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

　　做法：

　　1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉

　　2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎

　　3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒

　　5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味

　　6、加入紅油豆瓣醬炒出香味

　　7、加入切片草菇，翻炒至變色

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

　　溫州酒席的菜譜：八寶錢袋

　　材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

　　製作過程：

　　1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用

　　2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁

　　3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出

　　4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可

　　5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推

　　6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入

　　7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘

　　8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可